pegtop я не химик ни капельки. В этой теме мы говорим о том, что и как можно заменять, эту статью привела к тому. чтобы более полно понимать свойства тех или иных "заменителей" и какую они играют роль. Не знаю я каким образом молекулы или что там взаимодействуют в тесте, так что яблочным пюре можно "заменять" и жиры и яйца.
Роль жиров смягчать и увлажнять (что кстати, по ссылке и написано), яблочное пюре думаю поэтому и используют.
Ответить с цитированием
Социальные закладки