F-ort,я так понимаю,твоя ссылка и на мой вопрос предполагает ответ? Блог полезный,прочла,но описание свойства яблочного пюре заменять жир так и не увидела Что есть в яблоке такого,что можно использовать его пюре таким образом?
F-ort,я так понимаю,твоя ссылка и на мой вопрос предполагает ответ? Блог полезный,прочла,но описание свойства яблочного пюре заменять жир так и не увидела Что есть в яблоке такого,что можно использовать его пюре таким образом?
Яблочное пюре заменяет масло только объемом и влагой - но жир именно по его свойствам в выпечке, оно , конечно, не заменит.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
pegtop я не химик ни капельки. В этой теме мы говорим о том, что и как можно заменять, эту статью привела к тому. чтобы более полно понимать свойства тех или иных "заменителей" и какую они играют роль. Не знаю я каким образом молекулы или что там взаимодействуют в тесте, так что яблочным пюре можно "заменять" и жиры и яйца.
Роль жиров смягчать и увлажнять (что кстати, по ссылке и написано), яблочное пюре думаю поэтому и используют.
Последний раз редактировалось F-ort; 06.03.2011 в 23:02.
Ах вот оно что... Спасибо! Поняла!
Последний раз редактировалось Pegtop; 06.03.2011 в 23:48.
Еще одна функция жиров - делать тесто рыхлым и рассыпчатым (вспомним масляное печенье). Вот тут яблочное пюре никак не поможет.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Моя любимая замена картофелю - кабачки!!!
Жареные с грибами, вместо картошки в суп, в виде "шубы" у запекаемой рыбы... в общем кабачки это мега вещь!
зато в принципе это может сделать небольшое количество рисовой муки или крахмала. Конечно для 1 фазы навряд ли можно даже немного их использовать, но для 2 наверное можно? ложка оных с учетом ГН сильно не изменит картину, а рассыпчатость и рыхлость тесту более чем придаст
Последний раз редактировалось Штучка; 30.08.2011 в 00:28.
Продукты с таким высоким ГИ, как у рисовой муки и крахмала, даже на второй фазе ни к чему есть. Так что лучше уж тогда хорошего масла добавить немного.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Попробовала сделать миндальное молоко вместо коровьего - получилось обалденно вкусно! особенно в какао оно хорошо прижилось) интересно, есть ли где-нибудь данные о примерном БЖУ этого продукта (молока)?
С 52 - до 37 кг при росте 155. Держу вес на второй фазе.
Никак до меня не доходит как можно заменить картошку брюквой или корнем сельдерея, если они все в красной таблице??? Не выйдет ли эта замена как "шило на мыло"?
Я только изучаю метод, т.е. первая фаза, стараюсь есть только то, что точно можно.
Насчет брюквы - согласна, а вот корень сельдерея - так называемый "продукт со звездочкой", как и морковь и тыква, в них небольшое количество углеводов при высоком ГИ, поэтому их разрешено есть в умеренных количествах.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Социальные закладки