Продукты заменители

[Штучка]

Стрекоза,
А они вообще какие на вкус сами по себе и бывают ли разные? То я постоянно читаю в американских рецептах про них, но совсем не знаю. что это такое, чем заменить и т.п. (мне кажется у нас такого нет, хотя я не искала, честно говоря)

[Pegtop]

Девочки,а вы могли бы мне объяснить,хотя бы примерно,каким образом яблочное пюре может заменить масло? Просто ума не приложу! А хотелось бы понять

[F-ort]

Думаю, будет полезным немного разбираться нам в том, зачем вообще тот или иной компонент в рецепте. Информации много, даеж не знаю, стоит ли ее кромсать, поэтому ссылкой дам. Источник: vkusnyblog.ru
Функции ингредиентов в выпечке
Все мы – кто-то постоянно, кто-то время от времени – балуем себя и близких сладеньким – выпечкой и десертами. Мы следуем рецептуре или импровизируем на основе привычных базовых ингредиентов. Но, думаю, большинство хозяек не задумывается, для чего в тесте то же масло или яйца, в чем их конкретное функциональное предназначение. Хотите разобраться? Тогда читайте.

[Podlex]

Все бы ничего, но прямо ненавижу соевые продукты. Сою чую даже в небольшом количестве аж до тошноты.

[Настёна]

Девочки, подскажите, пожалуйста, в выпечке очень часто используется масло растительное для влажности, например бисквита. Вчера читала статью о том, как сделать рецепты "легче" по калорийности, жирности и так, чтобы польза для организма была. Особо нового ничего, мы и так это знаем про цз муку и прочее. И они предлагают делать замену масла на фруктовое пюре или тыквенное пюре. Как думаете равноценная замена? Или масло еще какую функцию несет кроме влажности?

[Штучка]

Настена, посмотри выше уже много обсуждалось по замене маслу. У нас в рецептах БУ очень во многих рецептах как раз и приведена такая замена. Конечно. она совсем не равнозначная, но это самый близкий для нас вариант заменить масло в БУ рецептах.

[xeniya]

Мне кажеться там всегда в основном сливочное используется.
По хорошему Настена масло оссобенно сливочное это то, что объеденяет вкусы в блюде и делает вкус насыщенным для нашего восприятия. не даром французы любят его в соусы и куда угодно еще класть. но то колличество жира которое по рецепту в выпечку идет, мне кажется очень приувеличено, на вкусе это сказывается, до тех пор пока понимаешь насколько не полезно злоупотреблять жирами. я пробовала вместо масла в фасолевый тортик добавлять пюре яблочное, получился суховытым, так что все таки стоит комбинировать, что бы совсем вкуса не лишаться.

[Штучка]

Да, сливочное масло везе добавляют в ресторанах. Рыбу всегда готовят с ним, так как оно вкус намного улучшает, морепродукты, мясо тоже.

[Настёна]

Я фасолевый тортик-брауни делала с фруктовым пюре, масло дополнительно не добавляла. Сухости не было. Но тут роль свою сыграли еще и жиры из шоколада, поэтому нельзя точно ничего сказать. Алекса выше писала, что масло рыхлость выпечке дает. Поэтому надо пробовать.

[Малышка]

А я фасолевый с прокрученным апельсином делала. Просто супер - никакой сухости, влажный, нежный.
Фруктовое пюре очень часто выступает как замена масла.