Статья: Апельсиновые бискотти с курагой

[Stroynaya]

Апельсиновые бискотти с курагой (БУ)

В переводе с итальянского бискотти (bi - два и scottare - печь) означает "выпеченный два раза". Вкуснейшие печенья готовятся в два этапа - сначала выпекается что-то вроде кекса или батона, потом разрезается на кусочки и еще раз выпекается. Когда бискотти остывают, их складывают в стеклянные банки и закрывают крышкой. Бискотти долго хранятся в закрытой посуде. Его хорошо подавать с кофе - если окунать бискотти в кофе, то они становятся очень мягким.
Отличная альтернатива утренним хлебцам или как перекус с кофе в первой половине дня.

Продукты:
1 стакан ц/з муки
2 ст. ложки фруктозы
½ ч. ложки соды, погашенной уксусом
¼ ч. ложки соли
¼ ч. ложки ванилина
1 ст. ложка мелко натертой цедры апельсина
3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 яичных белка
10 шт. кураги

Приготовление:
• В большой миске смешать сухие ингредиенты, добавить апельсиновую цедру и курагу.
• В небольшой чашке слегка взбить белки, добавить апельсиновый сок.
• Соединить сухие ингредиенты с белками. Немного вымесить тесто рукой, до однородной, слегка липкой массы.
• Сформировать из теста брусок и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, или силиконовый коврик. Немного смочить руки водой и сформировать из теста прямоугольник равномерной толщины.
• Выпекать до лёгкого зарумянивания около 15 минут при температуре 160 градусов.
• Достать из духовки и остудить, не снимая с противня, 5 минут.
• Перенести бискотти (вместе с пергаментом) на разделочную доску. Нарезать на сухарики толщиной 1 см (надрезать пилящим движением верхний слой бискотти, а затем надавить на нож).
• Переложить бискотти на противень (можно близко друг к другу) и подсушить в духовке 10-12 минут (160°C).
• Остудить не снимая с противня. После остывания бискотти станут хрустящими.
Хранить в закрытой посуде (2-3 недели).

Приятного аппетита!

[Asstilba]

Сегодня разошлась я что-то. Сделала бискотти на утро. Проблем с приготовлением не было никаких. Единственное - перепекла немного, темненькие получились слегка.

[Овсянка]

Аня, такие красивые получились. надо сказать судя по толщине кусочков у тебя тесто хорошо поднялось или это какая-то узкая форма была?

[Asstilba]

Делала в силикон. форме для хлеба. Муж сидит сейчас и "лупасит" их, нахваливая. Пошла вырвала несколько штук на завтрак себе и ребесику.

[Helga]

Ань, а они у тебя прям совсем сухариками получились или чуть мягкие в серединке?
Сколько ты их держала в духовке?

[Asstilba]

Оль, я их не пробовала еще, утра жду. Но по виду-сухари.

[Asstilba]

Оль, сорри, не ответила на вопрос о том, сколько держала. Первый раз - около 20 мин, а потом включила обдув, т.к. мне показалось. что 160 град. - это мало. Второй раз - около 25 мин, все с тем же обдувом. Теперь думаю, что надо держать меньше, но ставить 170 градусов+обдув, кот увеличивает температуру.
Сегодня попробовала утром. Очень вкусно. Правда, они у меня отсырели и получились мягковатые. Видимо надо было сложить в коробку.

[svetter]

Делала строго по рецепту без использования формы, но вместо ванилина несколько капель эссенции горького миндаля. Удались. Сразу съела 4 штуки, сверх запланированного ужина.

[Strekoza]

Слушайте, ну это сказка... аромат стоял на всю квартиру! Между прочим, оказывается, апельсиновая цедра и сок, пологаю, что и лиомонная тоже, облагораживают вкус ЦЗ муки ну очень.
К стати, у меня они поднялись неплохо, ну ни как сдобные булочки, но и убеличился "кирпичик" неплохо.

[Fruit]

И я наконец-то опробовала рецептик! Держала 15мин, и потом еще 10мин - но распределила на силиконовом коврике тонким слоем, так что у меня получились скорее палочки)) но за счет апельсин.сока и впрямь нечто оч.ароматное и вкусное получилось я опробовала уже утром на завтрак, а муж с ребенком еще вчера вечером, как испекла