Роль углеводов

[Снежная Королева]

0,8 от среднего яблока диаметром 7см

0,2 яблока надо выбросить выходит? Или это в огрызок можно отнести?

[tr10597]

трудно сказать, откуда берутся такие числа. я вообще режу на кусочки и взвешиваю перед тем, как сунуть в микро. хотя по сути этот подход неверн - во всех таблицах показатели даны на 100гр продукта, как ты его купишь в магазине, т.е. , например, с косточками в абрикосах итд

[tr10597]

к сожалению уже нельзя отредактировать предыдущее сообщение. ладно, пусть висит для истории
я подготовила таблички количеств продуктов, дающих 30гр углеводов. ориентировалась на данные с immunologia.ru. я старалась повычеркивать откровенно ненаши продукты типа "булка сдобная", но могла и что-то пропустить. не удивляйтесь.
если содержаниие углеводов в продукте равно нулю, то его (с точки зрения контроля над углеводами) можно есть сколько угодно, так что в табличке стоит прочерк '---'
если там каких-то продуктов не хватает, могу добавить, обращайтесь

30грУглеводов.xlsx

[Alexa_Alexa]

Скопирую сюда из дневника Веснушки опус на тему углеводов

Если какое-то время углеводов мало (это "мало" у каждого своё причём - для кого-то 50г углеводов в день, а для кого-то и 150г), то организм начинает переключаться на жиры в виде источника энергии. В связи с этим клетки становятся менее чувствительными к инсулину - потому что не ориентированы на него.
Говоря простым языком, достаточно низкоуглеводное меню ведет к инсулинорезистентности (чего, как раз , никому не хотелось бы).

Поэтому надо для себя искать некий баланс: углеводов должно быть не мало и не много, а достаточно - для поддержки правильного инсулинового ответа и для нормальной работы щитовидки. По гормонам щитовидной железы нехватка углеводов бьёт с двух сторон - с одной стороны, она подавляет функцию железы, приводя к гипотиреозу ; с другой стороны ухудшается конвертация неактивной формы гормона - T4 в активную форму - T3, которая происходит в основном в печени и требует для этой реакции глюкозы.

Если вы долго сидели на низкоуглеводке (достаточно низкой именно для вас), то могла развиться инсулинорезистентность и поэтому от добавления углеводов вы быстрее набираете вес. Параллельное снижение параметров щитовидных гормонов ведет к общему замедлению обмена веществ и тоже не способствует снижению веса.

Так что с углеводами нужен некий баланс. Если их слишком урезать, то можно навредить еще больше.

[tr10597]

это "мало" у каждого своё причём

боже, как все сложно! И как же искать такой балланс-то? И еще интересно, как такие сложные требования в меню вписываются в концепцию "как ели люди когда эволюция сформировала законы и взаимосвязи работы организма"? Что там было иначе? Больше движения? Все свеженькое? Периоды голодания? Или это просто несвязанные между собой теории?

[Alexa_Alexa]

Во времена формирования человека все было в основном по сезону. Многие культуры употребляли большое количество кореньев. В других - был доступен мёд и какие-то плоды.
Фишка в том, что для того, что бы с голоду не помереть, по одной из теорий, у нас и появились механизмы своеобразной гибернации - замедления обмена веществ в условиях нехватки питательных веществ.
Очень хорошо известный факт в физиологии: снижение калорийности и снижение углеводов в рационе замедляют обмен веществ, ухудшают работу щитовидной железы. Плюс - снижение углеводов приводит к инсулинорезистентности (а это означает и ускоренный набор жира в случае,если углеводы все-таки станут доступны случайно).

Поэтому , если хотим нормальный обмен веществ - углеводы нужны. Сколько? Вот это вопрос сложный, действительно. Я как-то попробовала до 100г в день опуститься - мне не понравилось совсем (стресс, приступы гипогликемии) - мне этого крайне мало. Сейчас выходит в день 200 с небольшим. Но я пока не знаю, оптимум это для меня или нет.
Все серьезные авторы-исследователи советуют экспериментировать - смотреть, какое количество тебе оптимально, именно твоему организму.

Если долго была низкоуглеводка и уже замедлился обмен веществ и появились признаки инсулинорезистентности - то может так быть, что сначала вес будет расти от добавления углеводов. Этот процесс можно балансировать, убирая плохие жиры (провоспалительные т.е.) - что бы общая калорийность не росла.

Да , с калорийностью всё старо как мир. Но пока у нас нет другого инструмента, что бы адекватно оценивать соотношение белков-жиров-углеводов. И в том случае, когда мы убираем или добавляем что-то, важно не начать переедать.

[Ари ...]

Почитала вчера несколько разных источников о сложных углеводах и создалось впечатление, что взято это из последней книги Монтиньяка. Даже о гликемических индексах упоминают. На всякий случай приведу список продуктов, их содержащих, хотя в разных статьях он немного варьируется:

Овощи и зелень

Богатые клетчаткой, гликогеном или пектином — это и есть глюкозные полимеры. Ценные источники: морковь, огурцы, свекла, сельдерей, тыква, черные и зеленые оливки, томаты, лук, чеснок, капуста всех видов и морская. Из зелени - листовой салат, шпинат.

Фрукты и ягоды: яблоки, персики, груши, гранат, цитрусовые, виноград, дыни, малина, слива, черная смородина, клубника, ежевика, крыжовник, инжир, айва (и др.)
Зерновые и бобовые культуры богаты содержанием витаминов и клетчатки. Пшеница, гречиха, рожь, овёс, дикий и коричневый рис. Бобы, чечевица, фасоль и горох
Макаронные изделия (источником сложных углеводов является ТОЛЬКО мука грубого помола.)
Молочные продукты: творог, натуральный йогурт без ароматизаторов, кефир и нежирные сливки (не более 10%).
Черный шоколад (содержание какао не ниже 70 %)

(примерно после 30 сек )- подробно объясные в чем механизм действия простых углеводов (и сложных)...




Простые углеводы (моносахариды): Глюкоза, сахар, галактоза (содержится в молоке), фруктоза, мальтоза состоит из двух молекул глюкозы.

Сложные углеводы или полисахариды состоят из нескольких цепей молекул моносахаридов.
Крахмал
Клетчатка
Гликоген

Клетчатка - еще одно ценное питательное вещество, которым обделён рацион большинства людей. Клетчатка содержится в овощах, фруктах, бобовых, зерновых и орехах. Клетчатка считается не крахмалистым полисахаридом. Не переваривается, так как устойчива к пищеварительным ферментам человеческого организма. Снижает уровень «плохого» или ЛПНП-холестерина. Растворимые волокна выводят из организма желчные кислоты, которые необходимы для производства холестерина, поэтому его уровень снижается.

Виды волокон сложных углеводов и источники: целлюлоза в овощах, фруктах и бобовых. Гемицеллюлоза в в овсянке и отрубях. Пектины в цитрусовых и ​​овощах. Лигнины в мелких семенах, в клубнике и моркови.

[Ари ...]

Ирочка, Штучка, у меня к тебе вопрос по сложным углеводам: в сообщении выше я привела интернет -информацию, что сложными в статьях считают углеводы, богатые растительными волокнами, благодаря которым они медленно усываиваются в организме. Может быть есть разница в терминологии и под сложными углеводами подразумевают еще что-то так, как ты пишешь, что одними овощами невозможно "наесть" сложные углеводы? Тогда какие продукты содержат сложные углеводы? С ГИ выше 35, то есть ты имела ввиду, что питание не должно быть низкогликемическим?

[Ари ...]

В рецензируемом медицинском журнале «International Journal of Obesity» напечатали результаты исследования о влиянии сахарозаменителей на аппетит. Сю Лин Тей и ее коллеги считали, что раз человек испытывает чувство голода тогда, когда в крови мало глюкозы и много инсулина. То есть видимо любыми сахарозаменителями увлекаться не стОит, однако где то у нас в темах писали о джаггери (пальмовый сахар), может быть такой натуральный продукт в небольших количествах приемлим.
Разрешенные подсластители