Соус "Цезарь" от Цезаря Кардини (БЛ)
Еще один вариант соуса, как говорят, самый оригинальный.
Ингредиенты:
долька чеснока (ей следует натереть салатную миску изнутри)
яйца
лимонный сок
пармезан
оливковое масло холодного отжима
пряные травы (лучше эстрагон и базилик - свежие или сушеные)
Уорчестерширский (вустерский) соус
Приготовление:
Самая главная хитрость - с яйцом.
Цезарь Кардини - повар, который изобрел, собственно, салат "Цезарь" использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства.
Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
Важно: если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов.
Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.
Дальше всё просто:
В салатную миску рвём салатные листья, добавляем туда же оливковое масло, лимонный сок, натертый пармезан.
Разбиваем в салат яйцо, добавляем оставшиеся ингредиенты.
Если делаем гренки из низкогликемических сортов хлеба, то их туда же.
Всё перемешиваем, то есть эта заправка не требует отдельного взбивания!
Она смешивается , прямо, в салате!
Этот вариант заправки понравился мне тем, что яйца варятся в течение 1 минуты, что в жаркое время года совсем не лишне.
-----------------------------------
Говорят, что позже брат Цезаря - Алекс Кардини, добавил в заправку анчоусы и назвал салат "Салатом авиатора" (он был лётчиком).
Но вот Цезарь считал , что анчоусы лишние, поскольку Вустерский соус добавляет достаточно пикантности.
Ответить с цитированием
Социальные закладки