Соус "Цезарь" (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Соус "Цезарь" от Цезаря Кардини (БЛ)

Еще один вариант соуса, как говорят, самый оригинальный.

Ингредиенты:
долька чеснока (ей следует натереть салатную миску изнутри)
яйца
лимонный сок
пармезан
оливковое масло холодного отжима
пряные травы (лучше эстрагон и базилик - свежие или сушеные)
Уорчестерширский (вустерский) соус

Приготовление:
Самая главная хитрость - с яйцом.
Цезарь Кардини - повар, который изобрел, собственно, салат "Цезарь" использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства.
Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
Важно: если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов.
Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.

Дальше всё просто:
В салатную миску рвём салатные листья, добавляем туда же оливковое масло, лимонный сок, натертый пармезан.
Разбиваем в салат яйцо, добавляем оставшиеся ингредиенты.
Если делаем гренки из низкогликемических сортов хлеба, то их туда же.
Всё перемешиваем, то есть эта заправка не требует отдельного взбивания!
Она смешивается , прямо, в салате!

Этот вариант заправки понравился мне тем, что яйца варятся в течение 1 минуты, что в жаркое время года совсем не лишне.
-----------------------------------

Говорят, что позже брат Цезаря - Алекс Кардини, добавил в заправку анчоусы и назвал салат "Салатом авиатора" (он был лётчиком).
Но вот Цезарь считал , что анчоусы лишние, поскольку Вустерский соус добавляет достаточно пикантности.

[Aniksy]

Совсем простой соус "Цезарь"

Ингредиенты:

Яйцо с тупой стороны протыкаю иголкой, варю 1 минуту.
Сок половины лимона
Чеснок (пара долек, по вкусу)
Оливковое масло

Приготовление:

Яйцо проткнуть с тупой стороны иголкой, варить одну минуту или просто залить кипятком и оставить на одну минуту.
Пока яйцо остывает, смешать венчиком лимонный сок, оливковое масло и выдавленный чеснок и добавить соль по вкусу. Затем вмешать в смесь яйцо (все это делается 2-3 минутки) и все.

На мой вкус - заправка вкуснее, если постоит немного в холодильнике.
Но когда не было времени, я добавляла сразу.

[Alexa_Alexa]

Я по-настоящему "подсела" на соус от Цезаря Кардини - стараюсь теперь все салаты с ним делать, очень нравится!

[Strekoza]

Aniksy, а зачем яйцо прокалывать?

[Yulia]

Стрекозка, я слышала, что прокалывают, чтоб не лопнуло и не вытекло.

[Aniksy]

Девочки, я, если честно, не знаю, зачем его прокалывать. Вот Юлия написала логичное объяснение, я по наивности думала, что так оно проваривается лучше teetj

[Strekoza]

Приготовила соус по рецепту Алексы из майонеза. Быстро и очень вкусно! Получился намного вкуснее покупного! Спасибо!

[Yulia]

Я по классическому "Цезарю" соскучилась тоже, кстати - на днях видела анчоусы в магазине и не купила, растяпа Без них тоже можно, но меня именно с анчоусами теперь распирает - придется возвращаться в магаз.

Саш, сделала впервые "Цезарь" с этой замечательной заправкой (с яйцом) - всем ну просто очень понравилось, буду теперь делать этот салат в разных вариантах.

А про анчоусы: если их в заправку добавлять, то тогда без яйца? Я встречала варианты или с анчоусами, или с яйцом. А ты как с анчоусами делашь - яйцо добавляешь?
У меня как раз баночка анчоусов в холодильнике лежит... Хочу с ними попробовать в следующий раз.

[Alexa_Alexa]

Яйца анчоусам не помеха! Разве что Цезарь Кардини считал, что в Вустерском соусе и так достаточно анчоусов - но я вот люблю их добавить, все-таки.
Я их меленько режу и кидаю в салат, вслед за другими компонентами.
Еще видела анчоусовую пасту - вот её можно размешать сначала с оливковым маслом, я думаю.


PS Вот сейчас дошло до меня, что и Вустерский соус закончился дома

[Матрёшка]

вот вы чего опять дразнитесь??