Статья: Оливье по Монтиньяку

[tykva]

Очень понравилось! Делала, как написано в рецепте, только вместо фасоли взяла авокадо Майонез домашний быстрый))
Во общем вкуснотища второй день ем, оторваться не могу

[Штучка]

В этот раз случайно так получилось, что нут очень сильно разварился, почти до состояния пюре (я его в таком виде никогда не ела), каково же было мое удивление, что он так вышел похожим на картошку, а в салате, так вообще, уверена, что никто бы не отличил!!

[Yulia]

Ир, а он не разваливался при этом, хоть как-то форму сохранял? А то ведь как с пюре оливье сделать?

[Штучка]

Если честно, я его так сильно переварила (случайно, еще не учла тот факт, что если при варке добавлять соду от антисоциального эффекта, то бобовые варятся гораздо быстрее) что не особо форму он и держал, разваливался (я его даже промыть не смогла по этой причине), но остальные-то все ингредиенты все тверденькие и хорошо держащие форму в салате (морковка, огурцы, мясо), в общем на консистенции общего салата как-то это никак не отразилось.

Если бы ела бы в гостях, ни в жизни бы подмены не заметила по вкусу. Мало ли, может, картошку очень мелко порезали в салат

Никого не призываю так делать, но мне очень понравилось в таком виде. Больше, чем я делала с нормально-вареным нутом

[Yulia]

Здорово! Надо попробовать. Тем более, что с бобами мунг, "о которых так много говорили большевики", у меня как-то не сложилось. Они все недоваренные-недоваренные, а потом вдруг рраз - и разварились в хлам. А кожурки тверденькие при этом. Два раза пробовала варить, и оба раза результат меня не устроил. Выкинула. И вкус не показался таким уж волшебным. То ли бобы мне неправильные попались, то ли руки кривые.

[Матрёшка]

Юльча, очень жаль, что тебе пришлось выбросить бобы мунг,,я их замачиваю на 12 часов, потом варю минту 10-12, потом оставляю в горячей воде на 5 минут, потом сливаю и проливаю холодную воду,,и молодец! - бобы готовы для салатов,,

[Alexa_Alexa]

Никого не призываю так делать, но мне очень понравилось в таком виде. Больше, чем я делала с нормально-вареным нутом

Бобовые же советуют не варить слишком долго, что б не повысился ГИ сверх нормы

[Yulia]

Матреш, с бобами мунг я сделаю еще одну попытку, спасибо за подробное описание процесса варки!

[Штучка]

Саша, вобще это спорный вопрос насчет бобовых. Многие бобовые, например, многие виды фасоли вообще ядовиты в недоваренном виде и могут привести к отравлению. Именно при варке эти вещества уходят, оэтому если не доварить, весьма чревато. А потом пюре из гороха и чечевицы мы ж едим без проблем, так чем по сути нут или фасоль хуже Ни-чем!!

Тем более ГИ настолько низкий, куда ему повышаться-то если подумать

[Alexa_Alexa]

То, что сухие бобовые нельзя есть недоваренными - это понятно. Речь о том, что слишком долго их варить до разваривания в кашу не нужно. А пюре лучше блендером делать, а не путем разваривания бобовых. Гликемический индекс у них не настолько низкий - он запросто может дойти до среднего, что уже с жирами исключает использование такого продукта.