Статья: Панир

[Alexa_Alexa]

А соль не добавляется?

[Strekoza]

В рецептуре нет. Его потом в основном готовят ещё, и вот тогда и добовлют соль.

[Asstilba]

Я часто этот сыр делаю. Очень нравиться. Больше люблю в жареном виде.

Strekoza, если не возражаешь вставлю свои 5 коп., в качестве дополнения к рецепту, которое очень важно в приготовлении этого сыра (это обязательно условие для панира):
- после полного разделения сыворотки и творога откиньте панир в марлю, промойте его под струей холодной воды (чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира). Затем отожмите остаток жидкости.

Также в качестве свертывающего вещества можно использовать (на 0,6 л молока) один из следующих видов:
- 1 ст. л. лимонного сока (он придает паниру слабый кислый вкус)
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты (для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формируемого творога).
- 4-5 ст.л. йогурта (он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока).
- 2/3 чашки (150 мл) кислой сыворотки (жидкость (сыворотка), оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, но она должна постоять в тепле в течение суток. Чем кислее сыворотка, тем она лучше сворачивает молоко, поэтому если постоит двое суток, еще лучше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус.)

Мне нравиться в качестве свертывающего вещества использовать йогурт и держу под прессом сутки, чтобы был потверже.
это просто прессованный панир

это жаренный в ОМ и притрушенный базиликом.