Споры плесени - они же повсюду . Я никогда хлеб в холодильнике не храню по нескольку дней - только на два дня, всё остальное замораживаю.
Так что меня, скорее, удивляет, что раньше он не плесневел у тебя. В домашнем хлебе же нет никаких консервантов - он портится быстрее, чем покупной.