Куриные шарики с айвой (БЛ)
Ингредиенты на 2 порции:
2 куриных филе
1 айва
растительное масло 2 ст.л.
150 мл белого сухого вина
фруктоза или другой подсластитель по вкусу
масло сливочное 1 ст. л. (для второй фазы)
щепотка черного молотого перца, соль по вкусу
Приготовление:
Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Очищать плоды от кожицы не надо, потому что при термообработке она станет мягче. И кроме того, благодаря кожице ломтики айвы сохранят форму. А вот семена обязательно удалите, в них содержатся ядовитые вещества.
Нарезать айву тонкими ломтиками.
Опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Куриное филе вымыть, обсушить.
Подровнять края, придав кусочкам форму правильного прямоугольника.
Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов.
В каждый надрез вложить по дольке айвы.
Свернуть филе рулетом, айвой наружу.
Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
Духовку разогреть до 200ºС.
Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик.
Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 мин.
Приготовить соус.
Сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян.
Добавить вино и подсластитель.
Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза.
Ввести сливочное масло (или немного растительного, или загуститель), перемешать.
Протереть соус через сито.
Аккуратно снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом.
Источник: рецепт и фото "Школа гастронома" (53), 2006
Социальные закладки