Кальмарные котлетки (БУ, БЛ)

[Светлячёк]

Кальмарные котлетки (БУ, БЛ)

Ингредиенты:

кальмар (можно осьминог, тоже вкуснотища)
яйцо (для БУПП яйцо в фарш не кладём, без яйца тоже котлетки не разваливаются)
лук
соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

Тушки или щупальца очистить, пропустить кальмар и лук ч/з мясорубку, поперчить, посолить, добавить яйцо. Формировать котлетки (панироварь не нужно, они и так не разваливаются) готовить на пару (БУ) или жарить на медленном огне в масле (БЛ)

P.S. чистить кальмар надо без использования кипятка, при приготовлении он не будет разваливаться. Если готовить без щупальцев, то котлетки получаются нежнее.

Вкуснотищщща! - язык можно проглотить

[Матрёшка]

сколько раз проходила мимо осьминога и думала - куды ж такую прорву осьминожного мяса деть?? всё ручки тянулись к кошелечку - прикупить это чудище,,и всё как-то кошелечек и не расстенивался,,а тут такое поле для осьминожной деятельности!! ну надо же - и не разваливаются

и еще - осьминого крутить на мясорубке вареного уже? ну чтобы котлетки можно формировать??? а то же он текучий, если молотый сырым

[Светлячёк]

его сырым на мясорубке крутят, как же он может быть текучим? у него такие же щупальца как у кальмара. Фарш, конечно получается послабее мясного, но формируются котлетки хорошо.

[Матрёшка]

я чего так скурпулезно интересуюсь - я когда сто лет назад делала оладушки из кальмара - я всю эту бадягу выкладывала ложкой на сковороду ( у меня именно такие воспоминания остались),, ну ничего - на месте разберусь - надо только осьминога купить

[Светлячёк]

Матрёшка, а ты можешь луком консистенцию регулировать, меньше лука - гуще фарш. Кстати, у магазинного кальмара почему-то тушки мягче, а муж у меня ловит сам кальмара и осьминога, так у них тушки "резиновые" и тугие.


И еще , девочки, я допустила ошибку в способе приготовления (не знаю как исправить): когда готовим котлетки для БУПП, то яйцо в фарш не кладём, без яйца тоже котлетки не разваливаются.

[Yulia]

Внесла исправления в рецепт.
Также в котлетки для БУПП можно класть белок яйца, без желтка.

А мне интересно, из замороженных кальмаров и осьминогов можно ли делать котлетки? У нас продают, например, бейби-осьминогов замороженных недорогих.

[Светлячёк]

Ой про белок, чёт я не подумала. Да их можно без яйца вообще делать. А из замороженых кальмаров и осьминогов тоже делаю (муж-то привозит много, приходится в морозильную камеру помещать)

[Матрёшка]

мужу очень понравились - они такие нежненькие,, отвоевала пару котлеток и на завтра - чтобы попробовать какие они холодные
Светлячёк, поскольку ты с Приморья, то делись, пожалуйста, с нами какими-нить морскими рецептами,, у тебя их навреное уйма!

[Светлячёк]

постараюсь...