Мороженое "Семь специй" (БЛ)

**Alexa_Alexa** · 08.09.2009, 18:19

Мороженое "Семь специй" (БЛ)
Согревающее мороженое для промозглых осенних и зимних вечеров....

Ингредиенты:
500г цельного молока (3,5-4% жирности)
130г жирных сливок (самые жирные, какие сможете купить)
50-100г фруктозы по вкусу
9 яичных желтков (180г)
Специи: (рекомендую осторожнее их добавлять, что бы не переборщить, в рецепте очень "крутые"дозировки)
6г ягод можжевельника
1 палочка корицы
5г белого перца
8г свежего имбиря, натертого
1 стручок ванили
6г семян кориандра
5г (3ш.) звездочек аниса

Приготовление:
Ягоды можжевельника, белый перец, семена кориандра и звездочки аниса поместите в сухую сковородку и прокаливайте в течение минуты, пока они не начнут отдавать свой аромат.
Снимите с огня.
Молоко, сливки, фруктозу, корицу, ваниль, имбирь и прокаленные специи поместите в небольшую кастрюльку и доведите до кипения.
Снимите с огня и дайте постоять 45 минут, что бы специи отдали свой вкус.
Снова доведите молочно-сливочную смесь до кипения.
Отдельно взбейте желтки с щепоткой фруктозы.
По-тихоньку вливайте горячую смесь в желтки и взбивайте.
Поставьте смесь на огонь и доведите до температуры 82C или пока смесь не начнет прилипать к ложке.
Пропустите смесь через сито, чтобы удалить специи.
Замораживайте в морозильнике или мороженице.

Источник идеи рецепта и фото cannelle-vanille.blogspot.com

**Strekoza** · 06.11.2009, 18:41

Alexa,ты бы не могла сказать примерно сколько будет 5г белого перца, 8г свежего имбиря, 6г семян кориандра, 5г звездочек аниса.Так как аптекарских весов нет, а покупаю в больших упаковках, что процент cчитать заморока. Примерно, 1/4 или 1/8 ч.л.

**Alexa_Alexa** · 06.11.2009, 18:44

Не скажу... думаю, что всего по чуть-чуть можно сыпать и всё

Я специи все время примерно сыплю - никогда не отмеряю

**Штучка** · 06.11.2009, 19:10

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой") содержит:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)

Когда же у меня дойдет очередь до этого мороженого?!

Оно точно на мой вкус и думаю все специи настолько гармонично подходят друг к другу!!

Хотя можжевельника многовато, как бы он не перебивал вкус остального