Обойная мука - это не цельнозерновая, поэтому такие макароны нельзя назвать цельнозерновыми. У обойной муки ГИ 60. Опять же вопрос в пастификации, т.е. прошли они этот процесс или нет. Думаю, что варить их нужно так же, как и обычные спагетти, т.е. "аль-денте".