"аль данте" - это правильный итальянский способ варки спагетти, когда они остаются твердыми, "на зубок" (al dente и переводится как "на зубок"). На наш вкус такие спагетти кажутся недоваренными.
На упаковках спагетти можно встретить разное время варки: кто-то указывает только al dente, кто-то - время, достаточное, что бы спагетти отварились до состояния мягкости на вкус российского потребителя, а некотоыре указывают два времени варки.
Мягкие спагетти нам нельзя - это означает, что оболочка на них разрушена, углеводы стали легкодоступны и ГИ повысился.