А я тут начиталась по разным источникам, что все, что к изделиям из муки бобовых нужно относиться так же как и изделиям из пшеничной муки. То есть если у нута, например ГИ низкий, то у изделий из муки нута ГИ уже ближе к 40. А вот , если делать пюре из бобовых или хумус, то ГИ остается таким же как у целых бобов.