Макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша и т.д)

[Asstilba]

Спельта (полба), если цельная (а у тебя, похоже, именно она) имеет ГИ 45.

Вот немного информации:

Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница (содержит около 57,9 % углеводов (из них 9,2 % клетчатка), 17,0 % белка и 3,0 % жира, а также диетические минералы и витамины). Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом. Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина спельты в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью. Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом.
Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовых изделиях, даже при тонком помоле.

[Alexa_Alexa]

Девочки, купила вот такие макароны перевела название - полба настоящая. Пожалуйста объясните что это и с чем едят. Написанно также, что одобрено для диабетиков. За ГИ ничего у них не нашла.

Так вот у нас тема есть про виды пшеничной крупы - тырк и кое-кто её читал, но забыл, видимо

[Strekoza]

Девочки, если у неё ГИ 45, то приготовке можно добовлять ОМ? Например просто отварить, добавит масло и с курицей или рыбиной? Или мой любимый вариант: сезам оил (ч.л.) с морковкой, капустой и грибами? Или я крамольные вещи во обще говорю? и нужно искать с ГИ 13, о коей уже говорилась, и как сказала Штучка, что с ГИ можно есть даже с сыром.

[Alexa_Alexa]

Продукты с гликемическим индексом выше 35 нельзя сочетать с жирами на первой фазе (за исключением полиненасыщенных жиров - рыбий жир, льняное, сафлоровое масло...)

[Strekoza]

Девочки, тогда получся, что вермишель твердых сортов ЦЗ (ГИ=35), лучше, так как полба ГИ=45. Я правильно мыслю? И твердые сорта пшеницы можно готовить с использованием чуть-чуть масла (ОМ, виноградные косточки, сезам)?

[Alexa_Alexa]

Всё непросто с вермишелью.. Чтобы ГИ был равен 35, её надо сварить al dente - "на зубок"... мне кажется, что так мало кто любит... Я бы не рисковала сочетать её с жирами.

[Strekoza]

Понятно! Тогда получается оба эти вида можно готовить например с томатами и травами, но без жира. А как насчет креветок, Алекса говорила, что можно с рыбой сочетать ЦЗ. А можно мою полбу готовить с рыбой или креветками, жир только рыбий? А во обще тогда буду искать вот эту вермишель , по наводке SkinnyOrange. Тогда можно кушать с сыром!

[Alexa_Alexa]

Да, с рыбой или креветками можно и даже нужно В креветках, вроде, вообще жира нет - я всё время с ними делаю ц.з. спагетти.

[Strekoza]

Девочки, купила "стеклянную" вермишель, состав: мунг бобы 26%, горошек 62%, вода 12%. Какой у неё ГИ никто не подскажет? Посмотрела в таблице горох сухой ГИ 25 и у бобов ГИ25. Я это к тому, что планирую её готовить с овощами и со своей злощастной ложкой сезам масла.

[Alexa_Alexa]

У такой вермишели ГИ низкий должен быть - её можно с жирами сочетать.