Оладушки с яблоками (БУ)

[Yulia]

А зачем в этом рецепте одновременно и сода и разрыхлитель? Я всегда считала, что разрыхлитель - это та же сода с лимонной кислотой. Я не права?
Я пользуюсь просто содой, гашу ее уксусом или лимонным соком, т.к. увидела в составе разрыхлителя крахмал (видимо, чтобы он не слеживался) и не стала его покупать из-за этого. Можно ли в этом рецепте просто заменить разрыхлитель содой, или нет?
А вообще у меня возникает подозрение, что я что-то недопонимаю про этот разрыхлитель и еще про пекарский порошок (я его тоже содой заменяла, разделив количество на 3)... Может, из-за этого у меня блинчики-оладушки и не очень хорошие получаются? Делала сегодня "Оладушки из ц/з пшеничной муки с ягодами (БУ)", строго по рецепту, но заменив пекарский порошок содой, как-то у меня не очень они. Съели, конечно, но, чтоб особо нежные они были, нельзя сказать, наоборот, такие довольно плотненькие. "Французские гречневые блинчики (БУ)" тоже пробовала, тоже как-то не очень вышли, правда, мука была именно той марки, на которую многие жалуются, Myllyn paras, для блинов. Найду другую, попробую еще раз. По этому рецепту еще не пробовала делать... Но так хочется наконец уже вкусных блинчиков или оладушек!

[Alexa_Alexa]

Соду и разрыхлитель частенько используют вместе, для усиления эффекта.
Гасить соду кислотой не нужно - тогда вся химическая реакция произойдёт на ложке, а мы хотим, что бы она происходила во время приготовления блюда. В кефире достаточно килсоты, что бы произошла реакция с содой и разрыхлителем.

Что касается крахмала или муки в покупных разрыхлителях, то их там ничтожно мало и на гликемический индекс блюда не повлияет.

[Штучка]

Yulia
Саша тебе уже подробно ответила. Я намного больше люблю пекарский порошок в недрожжевых блюдах. Отдельно содой почти никогда не пользуюсь. Либо вместе, либо побольше пекарского порошка кладу (либо пекарский порошок и винный каммень для некоторой выпечки типа сконов). Просто наша мука очень тяжелая и для ее поднятия я усилию, как Саша уже сказала.

Хотя вообще это вопрос личных предпочтений в том числе, я лично соду не долюбливаю.

[Yulia]

Штучка, спасибо за подробный ответ! А можно еще немного с вопросами про пекарский порошок поприставать? Просто в Москве в магазинах я не нашла ни пекарского порошка, ни винного камня. Вот Саша пишет, что пекарский порошок - то же самое, что разрыхлитель. То есть это разные названия одного продукта или все-таки два разных, но взаимозаменяемых? И если в рецепте пекарский порошок, то я его могу заменить на разрыхлитель в пропорции 1:1? Или в какой-то другой?
Вот, например, в твоем рецепте "Оладушки из ц/з пшеничной муки с ягодами (БУ)" - 3,5 ч.л. пекарского порошка. Что, так много!!? Или, если у меня разрыхлитель, то его надо меньше класть?
Да, а эти блинчики сделала, как в рецепте, с разрыхлителем и содой, вышло ну просто ооочень вкусно!

[Штучка]

Yulia
Поприставать всегда можно teetj Загляни в тему Разрыхлители и пекарский порошок , думаю она тебе многое прояснит.

В рецепте только 1/2 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. соды!! А НЕ 3,5

[Yulia]

Штучка, спасибо, сейчас посмотрю. А про 3,5 - это не в этом рецепте, а в твоем "Оладушки из ц/з пшеничной муки с ягодами (БУ)" - 3,5 ч.л. пекарского порошка. Ой, наверное, не там я спрашиваю... Сорри
Исправилась, спросила, где положено. А этот вопрос не знаю, как удалить...

[Ромашка]

А у меня с таким колличеством муки получился прям пластелин а не тесто... Пришлось кефиром разбавлять. Но в итоге получилось очень вкусно!!!

[Ольчик]

Яблочные оладьи (БУ)



Ингредиенты:
1 большое сладкое яблоко
2 белка
70 мл кефира (0% или 1%)
100-120 гр. ц.з. пшеничной муки (можно взять овсяную)
1 ч.л. корицы (по желанию можно взять и больше)
1 кофейная ложечка меда* (по желанию)

Приготовление:
Яблоко натереть на крупной терке.
Добавить корицу, кефир (если яблоко не очень сладкое, можно добавить мед*) - тщательно перемешать.
Затем ввести взбитые белки.
В полученную массу постепенно добавлять муку до получения густоватой консистенции (консистенция теста как для обычных оладушек).
Обжарить с 2-х сторон на масле ВК (желательно оладьи делать не очень толстые, так они лучше прожариваются).
Приятного аппетита!

[Матрёшка]

Оладьи дрожжевые с яблоками (любой ПП)
А вот мой вариант оладий дрожжевых:

Ингредиенты:
-2 белка для БУ или 2 целых яйца для БЛ
-1 чашка соевого молока
-2 чашки ячневой муки
-2 ст ложки агавы (или по вкусу)
-3 чайных ложки сухих дрожжей
-1 тертое яблоко

Приготовление:
2 белка смешать с подогретым соевым молоком, добавить агаву.
Просеять 2 чашки ячневой муки в жидкую смесь, добавить 3 чайных ложки сухих дрожжей, перемешать хорошо.
Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут, перемешать, дать постоять 10 минут, перемешать, дать постоять 10 минут, перемешать и выпекать.

[Катя А]

Я по поводу дрожжевых оладьев)
А можно если я буду делать БЛ вариант добавить кокао?(яблоко не хочу добавлять)