VeraCherry, если хочется масимально прибизиться именно к примерному меню, то я бы настоятельно НЕ советовала бы заменять соевую молочку коровьей, так как по Монтиньяку - коровья молочка сильный вред.
Позволь выразить свое мнение по поводу замен:

Сообщение от
VeraCherry
соевый йогурт - подойдет йогурт молочный 0%? или до 1,5%
См. выше мое мнение. То есть просто - подойдет.Именно максимально приближенно к примерным меню - навряд ли.

Сообщение от
VeraCherry
джем уже спрашивала - можно печеным яблоком заменить. а еще каким фруктом? зеленый банан можно?
Да, яблоко отличная замена, даже лучше. Банан бы я не стала.

Сообщение от
VeraCherry
козий сыр - коровьим?
Да.

Сообщение от
VeraCherry
грейпфрут - любым другим разрешенным фруктом, ягодами?
Любые ягоды-фрукты с таким же ГИ (не выше)

Сообщение от
VeraCherry
огурец в заправке из соевого йогурта с горчицей - можно просто тертый огурец с лимонным соком, например и петрушкой-укропом?
Отличная замена.

Сообщение от
VeraCherry
киноа - ? нутом, чем-то бобовым?
Отличная замена. Плюс Саша уже сказала ячневая крупа великолепно заменяет киноа.

Сообщение от
VeraCherry
мясо гризонов - филе птицы обезжиренное, нежирная рыба?
Отличная замена.

Сообщение от
VeraCherry
салат из цикория - салат из капусты, корня сельдерея?
Корнем сельдерея я бы не стала. Любыми овощами с таким же ГИ.

Сообщение от
VeraCherry
лардоны (ветчина) - ?? просто жирноватое мясо какое-то? запеченная куриная грудка подойдет (не филе, а грудка целиком, т.е. с жиром)
Это я вообще не знаю, что имеется ввиду

Сообщение от
VeraCherry
тофю???
Любой нежирный максимально белковый продукт с таким же ГИ желательно.

Сообщение от
VeraCherry
кедровые орешки - грецкими?
Любые орехи, хотя кедровые очень богаты полиНЕнасыщенными жирными кислотами, видимо, поэтому именно они выбраны изначально.

Сообщение от
VeraCherry
фасоль флежеоле - стручковой фасолью?
Любые бобовые (только не консервированные) или зеленая фасоль