Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды
  • Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

    Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

    Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Закуска
    • Метод приготовления: Маринование

    Ингредиенты

    • скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
    • соль (1 ст.л. С горкой)
    • перец свежемолотый-по вкусу
    • лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
    • бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
    • прозрачная плёнка для завтраков

    Способ приготовления

      - 1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки
      - 2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,
      - 3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,
      - 4- потом все заворачиваем во много слоев пленки пищевой, чтобы так хорошо и плотно спеленать
      - 5 - в холодильнике лежит 12 часов на одном бочке, потом 12часов на втором
      - 6 - и окончательный этап - кладём в морозильник,, хранится до 3 месяцев,,дать полежать хотя бы 2 недели в морозильнике
      - перед застольем ( часов за 6) достаём из морозильника, даем ей немного подтаять и снимаем шкуру, нарезаеь тоненько, и оставляем оттаивать дальше потом она улетает очень быстро - невозможно остановиться,,меня всегда просят принести эту рыбку на наши посиделки с друганами - всегда на УРА!!


    Для любого приема пищи

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП) автор темы Матрёшка Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 19 Комментарии
    1. Аватар для Муха
      Муха -
      Как то я припозднилась с комментарием. Рубку готовлю постоянно уже больше года.Сказать ,что получается вкусной ничего не сказать. Матрешка ,рыбка бесподобная Спасибо за рецепт.
    1. Аватар для tr10597
      tr10597 -
      наконец-то закончились две недели ожидания и я вынула вчера из морозилки первую рыбину. Матрешка, ты, сидя там рядом с линией перемены дат, осчастливила этим рецептом уже не одного любителя рыбы по всему миру, теперь и я присоединяюсь. абсолютно не верится, что такой минимальный (чтоб не сказать тривиальный) набор исходных продуктов дает такой изысканый и богатый вкус. прям эпитетов не хватает! очень и очень стоит почертыхаться при удалении костей, результат окупит и это, и время в морозилке. один прокол вышел - я не ожидала, что рыба так быстро размерзнется и у меня не вышло снять шкурку и порезать тонко. но, я не сомневаюсь, у меня еще не одна такая рыба впереди, на которой отточу сервировку
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Девочки, я рада, что вам рыба понравилась.. я просто помню тот момент, когда сама попробовала эту рыбу и прямо прибалдела.. так что надо делиться рецептами - мир от этого становится вкуснее!
    1. Аватар для Муха
      Муха -
      Рыбку ем регулярно, наконец получилось запечатлеть .Вложение 8420
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      у тебя там скатерть просто 3D.. я уже и не на рыбку загляделась, а на скатёрку
    1. Аватар для Муха
      Муха -
      Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
      скатерть просто 3D
      Матрешка, сама удивляюсь, задача была чтоб рыбку было хорошо видно, а тут так розочка вписалась удачно
    1. Аватар для Веснушка
      Веснушка -
      А сколько такая рыбка может храниться в холодильнике?
    1. Аватар для Муха
      Муха -
      Веснушка, я ее в морозилке храню, утром перед завтраком отрезаю от мороженной( соленная мороженная режится очень хорошо) и пока готовлю кофе она оттаивает.
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      Я так заинтересовалась заворачивание рыбки в бумагу для выпечки, что следом за скумбрией еще и красную в нее завернула - и, что удивительно - совершенно другой вкус получился. Очень хороший!!!
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      да, мою красную замороженную рыбу путают часто с форелью, особенно если её с маслицем и укропчиком солить
    1. Аватар для tr10597
      tr10597 -
      особенно если её с маслицем и укропчиком солить
      т.е. не просто солью итд посыпать, а предварительно еще и маслом намазать или как?
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Да, Танюшь.. я сначала солю своим любимым посолом Скандинавским ( у нас в рецепте есть) и потом сразу замораживаю.. она меняет цвет - светлеет, и вкус у неё как у форели речной появляется
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      сделала скандинавский с укропом, но не морозила... а скумбрия практически созрела!

      Попробовала - ооочень удачный посол.
      Честно говоря я уже и не чаяла - столько разных хваленых рецептов перепробовала - и селедку солила и скумбрию и сухим и мокрым посолом, а в результате приходила к выводу, что магазинная (с консервантами) лучше.
      но эта скумбрия - это что-то!!!


      Отличный рецепт.

      Матрёш, а селедку солить так же или у тебя есть отдельный селедочный рецепт?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Добралась и я до этого рецепта! А, вернее, матушку науськала! В результате получилась красота и вкуснота! Матрёшка, спасибо огромное от всей семьи за чудесный рецепт!
      Фото кликабельное

      Вложение 8717
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Матрёш, а селедку солить так же или у тебя есть отдельный селедочный рецепт?
      Ари, у меня тут есть рецепт селедки Новозеландский посол.. только смотри на соль - у нас тут соль соленее. так что убавь норму на1/3,,


      Добралась и я до этого рецепта!
      Саш, это называется " не прошло и полгода " но я тебя поздравляю со вступлением в группу поддержки этого рецепта..
    1. Аватар для Снежная Королева
      Короче замуминизировала я сегодня три штуки! Просто обязана я по этому рецепту засолить рыбку, а то я тут как белая ворона - все едят, а я что? Хуже что ли?
      Просто пугало меня неизвестное кол-во соли. С рассолом то я приноровилась, а тут неизвестность пугающая. Муж говорит - сыпь больше! Ну в одну рыбку насыпала, как просил Если что, придется ему её и есть. Короче поворочаю её с боку на бок и завтра пойдет отсчет 2 недели.
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Королевишна, когда ты её в морозилку положила, то переворачивать уже и не надо
    1. Аватар для Снежная Королева
      Матрёшка, я знаю, знаю. Она пока в холодильнике лежит - первый раз перевернула, вечером в морозилку.
      Спасибо, что беспокоишся о своиз подопечных рыбёшках
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Саш, это называется " не прошло и полгода "
      Да, видишь я сама не люблю солить - я матушку вдохновляю на такие вещи Зато теперь - наслаждаемся скумбрией! ::