Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы

Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Матрёшка
• Национальная кухня: Русская
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты

• Камбала, пеленгас или толстолобик
• Соль крупная

Способ приготовления

- ШКУРУ НЕ СНИМАЕМ, иначе, когда будет вялиться? Весь жир стечет
- Удалить позвонок и, по возможности, извлечь косточки на пузике. Если толстый (мы любовно таким макаром называли толстолобика) большой, то еще посередине каждой филе сделать надрез, чтобы там тоже хорошо просолилось.
- Щедро посыпаем КРУПНОЙ солью ( мелкая соль жжёт рыбку) и ставим в холодное место на 3-5 дней (смотря какая рыбка - не нужно бояться что пересолите, потому как потом её нужно вымачивать).
- Далее, после окончания засолки, вымачиваем рыбу по принципу - сколько дней в соли лежала, столько и часов вымачиваем в холодной воде (в идеале- нужна проточная вода, но если просто менять каждый час то будет достаточно). Предупреждаю, что видок после этого у рыбки будет не товарный, но переживать не стоит, потом, после просушки, рыбка будет очень даже товарного вида.
- Рыбку после вымачивания ХОРОШО высушить бумажными полотенцами.
- Далее, если разрезали вдоль тушки, то лучше скрепить зубочистками, чтобы соединить вместе (иногда я и разрезала филе поперек, чтобы легче было делиться).
- Сушить можно и на солнце, но лучше где-нибудь, чтобы продувало (я сушила на балконе). Когда она сушится, то все бока становятся такого красивого медового цвета от подсушенного рыбьего жира.
- Приятного аппетита!
- P.S. Этот рецепт подходит для пеленгаса и камбалы, только камбале достаточно одного дня для просолки и соответственно одного часа для вымачивания.