Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы
  • Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы

    Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы

    Обсудить этот рецепт на форуме


    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Русская
    • Тип блюда: Закуска

    Ингредиенты

    • Камбала, пеленгас или толстолобик
    • Соль крупная

    Способ приготовления

      - ШКУРУ НЕ СНИМАЕМ, иначе, когда будет вялиться? Весь жир стечет
      - Удалить позвонок и, по возможности, извлечь косточки на пузике. Если толстый (мы любовно таким макаром называли толстолобика) большой, то еще посередине каждой филе сделать надрез, чтобы там тоже хорошо просолилось.
      - Щедро посыпаем КРУПНОЙ солью ( мелкая соль жжёт рыбку) и ставим в холодное место на 3-5 дней (смотря какая рыбка - не нужно бояться что пересолите, потому как потом её нужно вымачивать).
      - Далее, после окончания засолки, вымачиваем рыбу по принципу - сколько дней в соли лежала, столько и часов вымачиваем в холодной воде (в идеале- нужна проточная вода, но если просто менять каждый час то будет достаточно). Предупреждаю, что видок после этого у рыбки будет не товарный, но переживать не стоит, потом, после просушки, рыбка будет очень даже товарного вида.
      - Рыбку после вымачивания ХОРОШО высушить бумажными полотенцами.
      - Далее, если разрезали вдоль тушки, то лучше скрепить зубочистками, чтобы соединить вместе (иногда я и разрезала филе поперек, чтобы легче было делиться).
      - Сушить можно и на солнце, но лучше где-нибудь, чтобы продувало (я сушила на балконе). Когда она сушится, то все бока становятся такого красивого медового цвета от подсушенного рыбьего жира.
      - Приятного аппетита!
      - P.S. Этот рецепт подходит для пеленгаса и камбалы, только камбале достаточно одного дня для просолки и соответственно одного часа для вымачивания.


    Рецепт для любого приема пищи

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы (любой ПП) автор темы Матрёшка Посмотреть оригинальное сообщение