Паштет из утиной печени

Паштет из утиной печени

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Alice
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Закуска
• Метод приготовления: Жарение

Ингредиенты

• 8 печенок утки (350г), думаю, легко можно заменить куриной.
• 2 ст.л. с маленькой горкой утиного жира
• 5 шт. шалота
• 1 зубчик чеснока
• 30 мл красного вина (у меня смесь вина с коньяком)
• 0,5 ч.л. прованских трав
• 5 ст.л. свежего пюре из апельсинов (вообще-то нужен сок, но тогда это 2-я фаза, поэтому пюре)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

- Растопить жир и обжарить в нем лук, немного (ему еще дальше нужно будет жариться).
- Добавить травы и чеснок.
- Сгрести все это на край сковородки, увеличить огонь и обжарить печень с 2-х сторон 1,5-2 минуты (не больше!).
- Печень вынуть, положить в блендер и закрыть или положить между 2-мя тарелками на 10 минут (она должна доготовиться).
- В сковородку с луком и жиром налить вино и потушить около 1 минуты. Выключить и оставить в сковородке.
- Печень порезать на куски и удалить все пленки (мне удобней всегда из готовой все это удалять, но можно и заранее), сложить в блендер, добавить пюре из апельсина, содержимое сковородки, соль, перец и перемолоть в гладкую массу.
- Переложить в красивую баночку и отправить в холодильник на 3 часа.
- Паштет в теплом виде и даже в остывшем, но не настоявшемся ничего особенного из себя не представляет. Раскрывается вкус именно после часиков так трех . Я не мазала на хлеб, я ложечкой ела