Паштет из утки

Паштет из утки

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Sanechka
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Закуска
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• утка - 1 шт.
• печень утиная - 1 шт.
• желудок утиный - 1 шт.
• фарш свиной - 250 г
• шпик - 200 г
• вишня - 400 г
• коньяк - 50 г
• лук-шалот - 1 головка
• желток яичный - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• тимьян - 1 веточка
• перец черный молотый, соль

Способ приготовления

- Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут.
- Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.
- Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1–2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.
- Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.
- Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.
- Уложите в форму треть фарша, затем — часть ломтиков утки и шпика, после чего — часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.
- Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.
- Запекайте паштет полтора часа при 210 °С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет положите под гнёт (около 1 кг), охладите, выложите из формы.
- При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами и корнишонами.
- При желании можно свинину заменить крольчатиной и паштет тогда получится чуть более сухой. Я в таком случае добавляю еще один желток.