Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Мясо сыровяленое
  • Мясо сыровяленое

    Мясо сыровяленое

    Обсудить этот рецепт на форуме


    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Закуска

    Ингредиенты

    • -кусок говядины в 500г
    • -или почеревина, разрезанная предварительно на ремешки
    • -соль крупная 2 стакана
    • -перец молотый
    • -сухой чесной
    • -сухие травы ( мне нравится лимоный чабрец)

    Способ приготовления

      - Обычно я беру говядину, кусочком в полкило и шириной в полладони,, но можно вялить даже лангеты - намного быстрее, но продукт получается суховатый
      - Я еще солю пузанинку ( почеревину ) разрезая на длиные полоски щириной в 2 пальца - так резать удобнее
      - Мясо не моем, а просто засыпаем солью с перцем молотым, сухим чесноком ну и другими специями и травами ,какие вам по вкусу,, в холодильнике выдерживаем 5 дней, регулярно переворачиваем,,
      - Я слышала, что некоторые товарищи делают тузлук ( очень соленый раствор) и вымачивают мясо там,, Много раз хотела попробовать, да вечно я тороплюсь и времени еще на рассол не хватает,,но я обязательно попробую в скором времени, может даже на этой неделе
      - По истечении 5 дней мясо вымачиваем в проточной воде ( или просто регулярно меняем воду) в течении 3-4 часа
      - Мясо обсушиваем и ,если это свинка, то предварительно обмотав марлей, вывешиваем на просушку ( желательно на сквознячок),,
      - Если вялим говядину, то я обвязываю марлей и опять в холодильник ( можно под гнет) – на 4-5 дней для старения,,если гнета нет, то мяско надо доставать раз в день и дубасить скалкой – выпрямляя так сказать
      - Потом вывешиваем на сквознячок.
      - В этот раз я решила посушить говядину нарезанную лангетами, чтобы было как на одну порцию по Монти,,если бы я сушила большим куском , то поскольку у меня глазомер на мяско не важный, кирдык бы пришел кусочку при первом, так сказать, прочтении


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Мясо сыровяленое ( БЛ) автор темы Матрёшка Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 10 Комментарии
    1. Аватар для Blossom
      Blossom -
      Облилась слюнями... Девушки, я что-то не совсем поняла, а кто где сушит свининку? Можно её прям на кухне повесить?
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Blossom, только увидела твой вопрос. Я сушу только летом, потому что у меня только летом может быть такая благостная атмосфера. Сушу на сквозняке под самой крышей дома, у нас там всегда летом жарко и сухо. Открываю окна, чтобы сквозило и обдувало.

      Матрешка, так ты тузлук ( очень соленый раствор) попробовала уже? Как лучше?
    1. Аватар для Тихая
      Тихая -
      Blossom, я сушу на балконе, замотанную в марлю или хб ткань в 1 слой. Балкон от насекомых засечен.
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Покажу свою мясную тарелку, все самодельное, жалко помидоры из магазина
      Вложение 4499
      Слева сыровяленая 3% свинина, внизу 1% куриная пастрама, наверху 2% пастрама из индейки. Ну и зачем мне вредная колбаса ?
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      ух ты! вкуснота!
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Спасибо! Но решила, что для полного счастья мне еще этот рецепт надо бы освоить!!!
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Невроятное вееликолепие!!!!!!!
    1. Аватар для Babayka
      Babayka -
      Я хочу эту свинину!!!!! Срочно
    1. Аватар для Notaa
      Notaa -
      делала недавно примерно такое) сначала в соли лежало, а потом в марле 2 неделе в холодильнике. очень вкусно! брала свиную вырезку)
    1. Аватар для Калина
      Калина -
      Безумно вкусно, но нужно настроить себя на то, чтоб сделать это))