Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Заливное из утки
  • Заливное из утки

    Заливное из утки

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Обычный рецепт приготовления заливного, примерно так же я его делаю из говядины (только вместо того, чтобы класть желатин, варю говядину вместе с косточкой). Мне кажется очень удачным в применении к утке, поскольку при таком способе готовки утиное мясо получается нежное и не слишком жирное, ну и само заливное выходит довольно ароматное.

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Закуска
    • Метод приготовления: Варка

    Ингредиенты

    • утка
    • луковица
    • морковка
    • кусочек корня петрушки
    • пара горошин черного перца
    • желатин
    • соль
    • вареное яйцо (для украшения, по желанию)

    Способ приготовления

      - 1. Утку обмыть, порубить на крупные куски, убрать кожу и жир (кожу на крылышках и в др. трудных для обдирания местах я не трогаю).
      - 2. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была примерно на палец выше мяса. Когда закипит - посолить и поставить на минимальный огонь.
      - Хорошо еще добавить луковицу, морковку, можно кусочек корня петрушки и пару горошин черного перца.
      - Варить несколько часов (зависит от жесткости конкретной особи утиного рода ), до тех пор, пока мясо не станет отставать от кости.
      - 3. Остудить, бульон слить в отдельную емкость и процедить.
      - Мясо разобрать, отсоединив косточки, и выложить в посуду (судочки), в которой будете делать заливное. Можно украсить заливное вареным яйцом, отварной морковкой и пр.
      - 4. Желатин (быстрорастворимый) растворить в небольшом количестве бульона (например, в чашке) согласно инструкции на упаковке и добавить в бульон, перемешать. Залить бульоном с желатином мясо и поставить охлаждаться до комнатной температуры, а после переместить в холодильник или др. холодное место для застывания


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Заливное из утки (БЛ) автор темы Джемма Посмотреть оригинальное сообщение