Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Домашняя колбаска
  • Домашняя колбаска

    Домашняя колбаска

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Очень трудно купить колбасу без всяких ненужных ( читай - ВРЕДНЫХ )добавок. А я очень обожаю колбаску и сильно скучала по украинской домашней колбасе. И я приноровилась делать колбасу дома.

    Домашняя колбаска

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Закуска

    Ингредиенты

    • 100г кишек обработанных
    • 2,5 кг свинины, 300г сала ( я брала копченного)
    • соль, перец
    • чеснок -у меня уходит пол-головки
    • смесь из трав для фарша
    • ( иногда я делаю из курицы и добавляю куриные сердца и печенку уже приваренные и мелко порезанные)

    Способ приготовления

      - 1. Режем мясо и сало маленькими кусочками. Для этого я примораживаю мясо и сало, нарезанные пластами, и тогда всё это легко кромсается ножом.
      - 2. Мелко резанный чеснок добавляется к салу-мясу вкупе с перцем и солью. Если есть приемлемая смесь из специй можно использовать и её.
      - 3. Выстаиваю всё в холодильнике хотя бы ночь.
      - 4. Заталкиваю фарш в кишки и формирую маленькие колбаски, перевязывая их нитками.
      - 5. Делаю всегда достаточно ( обычно перед гулянками) и замораживаю.
      - 6. Перед готовкой проколоть в трёх-четырех местах каждую сосиску ОБЯЗАТЕЛЬНО.
      - 7. Готовить колбаски можно 2-мя способами:варить и запекать (я предпочитаю их запекать - тогда вкус у колбаски насыщенный и можно язык проглотить).
      - Варить куриную колбасу 30 минут, свиную - 40 минут.
      - Запекать при температуре 180С куриную колбасу 50 минут (при этом последние 15 минут под фольгой), свиные около 1 часа (последних 20 минут под фольгой).
      - Однако, лучше всё же проверять на цвет выделяемого сока, когда протыкаешь палочкой, у каждой духовки свои заморочки.


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Домашняя колбаска ( БЛ) автор темы Матрёшка Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 24 Комментарии
    1. Аватар для Umaporn
      Umaporn -
      Матрёшка, как затолкать фарш в кишки?
    1. Аватар для Strekoza
      Strekoza -
      Есть специальная насадка к мясорубке.
      Вот интересная инфо и несколько советов как начинять колбаски. Обычный способ приготовления колбас
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Спасибо Стрекозе за оперативность, я вот протупила ( пропустила) и не ответила на вопрос, а Стрекоза ( МАЛАДЕЦ!) не поленилась и нашла всё инфо в интернете,,
    1. Аватар для scorpion509
      scorpion509 -
      Девочки у меня другой вопрос где купить кишки?
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Теперь Матрешкина фото красуется в рецете!! (Матреша, если есть другие фото к рецептам, скажи, тогда и их вставим)

      scorpion509, у мясников вестимо. Но у нас, я знаю, фиг кто кишки и даст, так как они их оставляют себе колбаски делать всякие. Но если хорошо поискать, то купить можно, если задасться целью.
    1. Аватар для Asstilba
      Asstilba -
      Наташа, что-то я не совсем поняла процесс приготовления. Ты ее в духовке делаешь? Тогда почему она у тебя на двери висит?teetj
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Аня, это сыровяленная колбаска,,я как-то просто похвасталась, что я умелеца такая, что сыровяленную дома делаю,
    1. Аватар для Asstilba
      Asstilba -
      Наташа, а этот рецепт ты как доводишь до логического конца - варишь колбасу, запекаешь - что делать-то.
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Аня,я её или варю, когда времени мало,а кушать шибко охота,или просто в духовке делаю (если посиделки),,колбаски никогда как горячее после гостей не остаются - все сильно их уважаютteetjдаже не надо канючить, чтобы горячее пробовали после закусок( у нас обычно по 10-12 блюд на столе, так что не все бойцы доходят до финишной прямой)
    1. Аватар для Asstilba
      Asstilba -
      Наташ, на сколько градусов духовку ставишь и сколько запекаешь? Если варишь, то сколько?
      Ты не могла бы рецепт дополнить, а то не совсем понятно. А я потом вставлю в сам текст рецепта.
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      совершенно согласна
      варю куринные сосиски 30минут и свинные 40 минут
      запекаю при температуре 180С, куриные минут 50 ( причем последние 15минут под фольгой) и свиные около 1 часа ( минут 20 последних под фольгой),, но лучше всё равное проверять на цвет выделяемого сока, когда протыкаешь палочкой,, у каждой духовки свои заморочки
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Матрёшка, а как ты сама фарш заталкиваешь в кишки? У тебя насадка есть на мясорубку или ты вручную это делаешь через какой-нибудь кондитерский мешок?
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Алекса, у меня специальна насадка с мясорубкой шла ( вернее я её из-за такой насадки и купила))
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Ясно, у нас такие же мясорубки имеются - я вчера выяснила, что у свекрови есть. Так что я в одном шаге от колбасоделания.
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Саш, а самое главное, кишки-то где брать будешь??
    1. Аватар для Ромашк@
      Ромашк@ -
      Девушки, у Магги есть такая серия "На второе". В этой серии - "Колбаски по-французски". Пакетик разделен на две части: в одной приправа, которая нам совсем не подходит. А во второй части - оболочка для колбасок, которую можно есть, как написано: сделана из высококачественного белка. Как вы думаете, может ли там быть что-то нам непригодное? Отдельно состав оболочки не расписан.
      Они очень удобно заправляются и колбаски получаются очень вкусными.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Найду места Кто ищет, как грицца
    1. Аватар для vica
      vica -
      Матрешка, ты конечно родом с Украины. Я это поняла, тк когда жила в Израиле узнала что многие люди оттуда ищут кишки для приготовления домашней колбасы. Для меня это просто - подвиг, знаю что сама на такое не отважусь. Я тут недавно приставала к мясникам в итальянском супере ,они меня уверили в том что в свои свежеизготовленые колбаски для BBQ никакую вредность не добавляют! Тч когда на BBQ отправляемся я их там смело поедаю! А тебе за рецепт такой отдельный РЕСПЕКТ!
    1. Аватар для Babayka
      Babayka -
      Матрешка, очень красивая фотка, а ты уже поделилась рецептом сыровяленой колбаски?
    1. Аватар для Веснушка
      Веснушка -
      Дома лежит 10м кишек очищенных, промытых, в соли (подсобили заказчики с колбасного завода) только свинятину всю съела..а морозить новую не в чем..всё забито овощами, рыбой и ягодами Надо срочно сегодня морозилки перебрать под тушку хрю-хрю.