Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Белковый заварной крем/Итальянская меренга
  • Белковый заварной крем/Итальянская меренга

    Белковый заварной крем/Итальянская меренга

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Этот крем - настоящее спасение для нежирных тортов!

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Итальянская
    • Тип блюда: Десерт
    • Метод приготовления: Варка

    Ингредиенты

    • 1/2 чашки сиропа агавы (на второй фазе можно взять мёд*)
    • 2 яичных белка
    • 1/2 ч.л. Винного камня (можно вместо него добавить немного лимонной кислоты)
    • 1ст.л. свежего лимонного сока - можно без него, он придаёт аромат

    Способ приготовления

      - Доведите сироп агавы до кипения на маленьком огне, поварите 3-4 минуты и снимите с плиты.
      - Предположительно, температура сиропа агавы должна достигнуть 116-120С.
      - На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком и винным камнем - 4-5 минут.
      - По каплям добавляйте в белки горячий сироп агавы, продолжая взбивать еще в течение 4-5 минут до загущения крема.


    Для любого приема пищи

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Белковый заварной крем/Итальянская меренга (любой ПП) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 5 Комментарии
    1. Аватар для foxy
      foxy -
      Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно! Без водяных бань,винного камня и кислоты-всё очень просто!
    1. Аватар для Katenail
      Katenail -
      Цитата Сообщение от foxy Посмотреть сообщение
      Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!
      Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?

      - - - Обновленный - - -

      Цитата Сообщение от foxy Посмотреть сообщение
      Делала крем из одного белка и фруктозы.Получилось о*кейно!
      Скажите,пож-та,в каких пропорциях разводили фруктозу для сиропа?
    1. Аватар для Dafodilla
      Dafodilla -
      "На водяной бане взбейте яичные белки с лимонным соком...",- можете поподробнее расскпзать, как это сделать?

      - - - Обновленный - - -

      И еще - чашка, это сколько?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      В кастрюлю по-больше налить воды и поставить на небольшой огонь. В кастрюлю по-меньше выложить белки с лимонным соком и поставить это кастрюлю внутрь бОльшей кастрюли. Таким образом белки будут очень щадящим образом нагреваться.
      Но ниже народ писал, что и без этой конструкции прекрасно все получается - когда белки не нагреваются, а в них капается горячий сироп агавы по-немногу.

      Обычная чашка - 230 мл
    1. Аватар для Dafodilla
      Dafodilla -
      Хотя, наверное, попробую без бани и с сиропом топинамбура

      - - - Обновленный - - -

      Спасибо, попробую