Заварной крем для тортов

Ароматизация заварного крема.

Крем заварной ванильный
Вскипятить предварительно молоко с зернышками ванили, а затем готовить из этого молока крем по основному рецепту

Крем заварной лимонный

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. ложку фруктозы и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана.
После варки и небольшого охлаждения добавить сок, выжатый из половины лимона, и цедру.

Крем заварной миндальный (ореховый)

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса.

Крем заварной шоколадный

Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. л. фруктозы и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления фруктозы).
Шоколад разломить на мелкие кусочки.

Заварной крем на желтках (БЛ)
Еще вариант заварного крема.

Ингредиенты:
2 желтка
20г фруктозы (из расчета 10г на желток)
200мл молока/сливок (по 100мл на каждый желток)
1/4 стручка ванили - вынуть зернышки

Приготовление:
Желтки смешайте с фруктозой. и семенами ванили - взбивать не нужно!
Залейте почти закипевшим молоком: молоко надо лить поначалу тихонько, хорошо мешая, а потом и сильнее.
Размешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито.
Варите на не слишком маленьком огне до загустения.
Ни в коем случае не доводите до кипения (5-7 минут).

Теперь крем нужно охладить - и он готов!

Спасибо!.Почему то вспомнился кекс за 3 минуты в чашке.Можно с ним попробовать.

Да, конечно, такой крем прекрасно подойдет к Кексу за 3 минуты! :mig:

Саша, а вчера же этот рецепт был с использованием агавы?

С сиропом агавы делается Заварной крем на белках.:mig:

А со стевиозидом крем загустеет?

Главным загустителем в заварном креме являются яйца, так что загустеет, безусловно. ВОт только с пропорциями молока, яиц и стевии надо поэкспериментировать.

Английский молочный крем на фруктозе (БЛ)



Ингредиенты:

300 мл молока (подойдет любой жирности),
3 яичных желтка,
1 ст. ложка фруктозы
несколько капель ванильной эссенции

Приготовление:

Все ингредиенты для крема смешать в блендером или кухонным комбайном.

Прогреть яично-молочную смесь на водяной бане, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, пока крем не загустеет.

Готовность английского крема можно проверить по следу на шпателе: если при извлечении шпателя из крема, стереть пальцем крем, то на шпателе должны остаться следы от крема, если крем стирается полностью, значит, он еще не достаточно густой и стоит продолжить его приготовление.

Когда английский крем будет готов, его нужно выложить в чашечку и поставить для охлаждения на лед. Чтобы крем охлаждался равномерно, и на нем не образовывалась пленка, время от времени его нужно перемешивать.

Молочный английский крем очень часто используется в западноевропейской кухне. С таким кремом можно кушать запеченные фрукты, например, печеные яблоки.

Рецепт заварного крема на желтках у нас уже есть

Коллеги? А как насчет "1 ст. ложка сахара"?

Подправила в рецепте - с фруктозой то же самое получается.

Саша, делала сегодня заварной крем на желтках (БЛ), поставила на маленький огонь, мешала непрерывно, но через 3 минут стали образовываться хлопья.. может надо молоко остужать немного прежде, чем влить в желтки?

Остужать молоко не нужно, если оно у нас не доведено до кипения, как указано в рецепте
А вот варить надо очень осторожно - притемпературе выше 80С желтки могут свернуться. Если это произошло, то крем можно протереть через сито - это поможет спасти ситуацию.
Еще советую крем варить на водяной бане - я последнее время исключительно так делаю. На водяной бане нагрев не такой агрессивный и меньше вероятность перегреть наш крем.

Приготовила заварной шоколадный крем на ужин - получился прекрасный десерт! Так что теперь частенько буду делать - готовится совсем просто и очень быстро.

Сделала крем "Заварной крем для тортов (БЛ)", 10е сообщение, на миндальном молоке, отлично! Я еще туда какао добавила так щедренько, получилась как шоколадка!

Сообщение от Alexa_Alexa

Заварной крем для тортов (БЛ)

Мы в разных рецептах касались заварного крема, но я решила вынести в отдельную тему.
Всё-таки, рецепт универсальный, классический - подойдёт ко многим тортикам.

Ингредиенты на 400г крема:
1 стакан молока или сливок (до 10% жирности лучше использовать)
4 ст. л. фруктозы
4 яйца

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Растереть в кастрюле яичные желтки с фруктозой, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения.
В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью.
Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.
Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать теплым.
Готовые тортики с заварным кремом следует хранить в холодильнике.

Сделала крем по этому рецепту, он получился не такой как заварной крем на вид(взялся комочками, хотя я четко придерживалась рецепта) каую я могла допустить ошибку? почему не получился?

Комочки в креме получаются только по одной причине: крем перегрелся и яйца "сварились".

я вот читаю все эти десерты...и реально глазам не верится что можно похудеть на 1 фазе с такими вкусностями! как бы часть меня осознает теоретическую часть метода, но все же навязчивые стереотипы о том что от тортов толстеют дают о себе знать))) а наш Монти - чудо! и с удовольствием ешь вкусности и худеешь! Браво)

LPC, у меня тоже крем всегда получается как бы с мелкими крупинками, хотя я перемешиваю постоянно, да и опыт работы с таким способом есть (делаю майонез также). Сначала, думала, потому что делаю на миндальном молоке, а теперь думаю, может потому что без жира. Но он вкусный, я потом торт обсыпаю тертыми орехами и не видно, что крем не такой однородный.