Яблочно-коричный пломбир

Яблочно-коричный пломбир

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Штучка
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Заморозка

Ингредиенты

• 4 желтка
• 0.5 стакана фруктозы (я брала намного меньше, так как не люблю сладкое мороженое)
• 1,5 стакана сливок до 12% (для Фазы 2 взять жирные для взбивания (я брала растительные для взбивания 26% эквивалентные 38-40%, иначе не взбить их более низкой жирности)
• 1 стакан "жидких" питьевых сливок до 12% (я брала растительные 10% эквивалентные обычным 19%)
• 5 больших кисло-сладких яблок
• 1 ч.л. корицы (лучше ориентироваться на свой вкус, кто-то любит много корицы, кто-то, когда ее совсем чуть-чуть)
• сок половины лимона.
• щепотка соли

Способ приготовления

- Яблоки испечь и протереть через сито (только мякоть - кожица и серединка в пюре не входят).
- Добавить сок лимона и корицу. Я яблоки испекла в микроволновке, так намного быстрее было.
- Желтки взбить с щепоткой соли и сахаром до пышной палевой массы.
- Не переставая взбивать тонкой струйкой добавить теплые питьевые сливки.
- Поставить на маленький огонь и постоянно помешивая, нагреть до загустения. Масса не должна кипеть.
- Выложить в форму, дать остыть и потом поставить в морозилку, где и морозить до полуготовности.
- В это время немного взбить сливки (нежирные особо сильно не собьются) и аккуратно смешать их с яблочным пюре.
- В полузамершую желтковую массу аккуратно ввести яблочное пюре со сливками и заморозить окончательно (3-4 часа, лучше 10-12).
- Чем чаще мешать в процессе заморозки, тем получится меньше каменное мороженое.
- Но даже если оно у вас замерзло куском, стоит мороженое оставить вне морозильника буквально на 5-10 минут и вы сможете его набрать с легкостью ложкой для мороженого.