Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
  • Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

    Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Прекрасный вариант мороженого: быстро и очень вкусно!!!

    Индийское мороженое из сгущенки -

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Индийская
    • Тип блюда: Десерт
    • Метод приготовления: Заморозка

    Ингредиенты

    • 320-400мл концентрированного молока без сахара (предварительно охладить в холодильнике 10-12 часов)
    • (покупного или домашнего)
    • 1-2ст.л. фруктозы/сорбита или 3-4г стевиозида
    • Ванильный вариант: семена 1-2 стручков ванили, на II Фазе можно добавить 200-300г сливок для взбивания 35% (их взбить предварительно)
    • Шоколадный вариант: 2-3 ст.л. какао-порошка (не требующего варки)
    • Ягодный вариант: 100г ягодного пюре
    • Кофейный вариант: 100мл крепкого кофе (я использую 100мл воды и 3ч.л. молотого кофе) + стружка 100г шоколада черного (я его перемалываю блендером в крупную крошку)

    Способ приготовления

      - Охлажденное концентрированное молоко взбить миксером в течение 30-40 секунд, оно должно увеличится в объеме.
      - Я использовала покупное концентрированное молоко и оно увеличилось вдвое (!).
      - Добавить подсластитель и взбить до однородности.
      - В последнюю очередь добавить выбранную вкусовую добавку - ваниль, ягоды или какао.
      - Если используете какао, то предварительно нужно развести его в небольшом количестве сгущенного молока.
      -
      - Теперь получившуюся смесь отправить в морозилку или в мороженицу.
      - Если готовите без мороженицы, то можно разлить смесь сразу по порционным стаканчикам.
      - Приятного аппетита!


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи" (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 59 Комментарии
    1. Аватар для Azazela
      Azazela -
      Саша, какой прекрасный кулфи!!!
      Я сделала из 2 банок 7% концентрированного молока, добавила 3 большущие ложки ?косячного? какао (странная французская банка, в которой 55% порошка и 45% - кусочки шоколада, с содержанием сахара), добавила столовую ложку с горкой фруктозы и несколько капель экстракта стевии, 50г фундука молотого и 3 дольки тертого 90% шоколада. Делала в своей любимой мороженице - результат потрясающий! Получился сорт Джандуйа (gianduia)
    1. Аватар для Кузька
      Кузька -
      Девчонки кто делает без мороженницы у вас тоже получается сверху такая воздушная консистенция, а снизу все таки оседает более плотная масса. Делала из Рогачевского молока (очень для мороженного подходящее прямо густое такое), взбилось в "шапку" а в процессе заморозки осело. Очень вкусное шоколадное получилось,но хочется довести до совершенства.
    1. Аватар для Svettika
      Svettika -
      Кузька, я тоже делала из рогачевского молока в ягодном варианте - добавляла пюре из замороженной клубники. Тоже все взбилось в 2 раза, масса получилась воздушной. После заморозки в стаканчиках (я использую пластиковые от козьего сыра) получается как у тебя - сверху воздушная, суховатая шапка, далее плотнее, а внизу с кусочками льда. Я думала, что это может быть из-за клубники - замороженная содержит все-таки воду, но, судя по твоему опыту, не в этом дело. Значит, надо как-то его совершенствовать. Может, перемешивать в процессе заморозки?
    1. Аватар для Кузька
      Кузька -
      Да наверно надо в следующий раз поэкспериментировать с перемешиванием.
    1. Аватар для F-ort
      F-ort -
      Да, я писала выше, что у меня тоде распадается оно. Поэтому взбиваю еще раз, когда оно начинает подмораживаться. Пусть не такое пышное, зато равномерно.
      Еще помогает сохранить структуру охлаждать заранее посуду.
    1. Аватар для katerin
      katerin -
      У меня тоже осело. Но на вкусе это, думаю, не сильно сказалось. Добавляла 0,5 ст. л. фруктозы + черный шоколад Lindt 99% (3 дольки) + ванилин. F-ort, спасибо, попробую последовать твоему совету.
    1. Аватар для Petitenat
      Petitenat -
      Alexa_Alexa, огромное тебе и индусам человеческое спасибо!!!!! Это такая вкуснятина получилась, словами не передать! Я сделала на первый раз с добавлением агавы и миндального ароматизатора. После двух часов в морозилке взбитое в пену молоко загустело до консистенции советского пломбира в больших пачках. Вкус и консистенция - божественные! Я уже напробовалась просто бессовестно, а остатки разлила в две небольшие баночки с крышками. Посмотрю завтра, замерзает ли оно совершенно или так и остается кремовым.
    1. Аватар для Веснушка
      Веснушка -
      Приготовила в мороженице! Все-таки это мое любимое! На желтках слишком жирно..а здесь - душа поет!
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Как я не хотела пробовать это мороженное!!! Потому что решила отказаться от молока, но в итоге передумала и решила, что попробовать необходимо!!! В этом мороженном есть именно то, что я люблю в покупном. Я люблю именно подтаявшее мороженное и еще раз подмороженное (такое извращение ). Я не знаю какая у нас норма концентрированного молока в день..., но мне кажется тут нельзя не нарушить!!! Оно такое муссоподобное, мягкое и прям не замечаешь как в рот попадает . Любовь началась еще до заморозки! Мне кажется этот мусс достоин быть десертом и без заморозки. Уже напробовалась...., и в замороженном виде тоже очень вкусно!!! И делать так просто, что не знаю как себе это запретить теперь!!! Делала из молока 4% жирности с кокосовым сахаром, ксилитом и фруктозой (в равных частях примерно), добавила только молотую ваниль - ну очень вкусно!!! Десерт буду оформлять так: мороженное будет на подушке из слегка прижаренных и тушеных на сковородке ломтиков яблок, а рядом положу 3 пирожных "Картошка" в разной обсыпке.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Alice, ну ты эстет - описание сервировки вызывает живые образы перед глазами
      Концентрированное молоко - это уваренное раза в два-три обычное. Так что норма у него жёсткая - миллилитров 30-50мл в день, я думаю. (я всё на IHerb хочу козье концентрированное молоко купить на это мороженое - любопытно попробовать)
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Ага , люблю украшательства
      30-50мл - это так мало..., буду точно есть больше, но тогда пореже... С другой стороны, оно взбитое..., будет казаться что его больше))). Ну..., и буду ждать, когда ты козье попробуешь))), не знала что такое бывает!
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      хе-хе,,Алис, да это уже кулинарные извращения получаются .. наглость, это канешна даже первое счастие, но чтобы куфли лопать в прикуску с пирожным картошка - это гипернаглость
    1. Аватар для Alice
      Alice -
      Да ладно, Матраеш))), это у меня праздничный ужин был в честь вернувшегося из командировки мужа))) Хотя.., знаешь..., наглой побыть иногда тоже полезно
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      полезно - это слабо сказано .. нам, девочкам, это просто необходимо!!
    1. Аватар для Blossom
      Blossom -
      Мороженое вышло просто на ура! Этот рецепт просто супер, быстро готовить, ингридиентрв много не надо, поставил в морозилку и забыл, а получилось мягким и потрясающе вкусным. Делала простой ванильный вариант + добавила чуть виски, всё боялась, что закристализуется Виски придал оч своеобразный вкус Вечером половина буду угощать
    1. Аватар для foxy
      foxy -
      Просто обалденное мороженое!Делала со 100г клубники.При взбивании молоко увеличилось 2,5-3 раза.Мои сказали что это мороженое лучше, чем магазинное!
    1. Аватар для Еленушечка
      Еленушечка -
      а я тоже вчера сделала это мороженое, даже никакой добавки не делала, мне это молоко само на вкус даже понравилось))) получилось вкусно и правда сильно напоминает эту холодную сладость)) единственное, в мороженом были крупинки льда, и когда я взбивала молоко оно у меня не увеличилось в 2 раза, с 310мл до 400мл всего, не знаю почему, возможно либо производитель, либо я не охлаждала банку в холодильнике, хотя это молоко стояло в холодильнике в магазине... Но это даже и не важно, ведь я взяла не одну банку этого молока, а значит полет для экспериментов открыт)))
    1. Аватар для Ksjusha
      Ksjusha -
      Вот читаю об этом мороженом и думаю, а что,если сделать его из кокосового молока с кокосовыми сливками и со стружкой? Или же тут спорный вопрос ?
    1. Аватар для Еленушечка
      Еленушечка -
      Господи, какое вкусное мороженое, невероятно просто делать и действительно походе на мороженое, слегка подтаившее