Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"
  • Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

    Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи"

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Прекрасный вариант мороженого: быстро и очень вкусно!!!

    Индийское мороженое из сгущенки -

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Индийская
    • Тип блюда: Десерт
    • Метод приготовления: Заморозка

    Ингредиенты

    • 320-400мл концентрированного молока без сахара (предварительно охладить в холодильнике 10-12 часов)
    • (покупного или домашнего)
    • 1-2ст.л. фруктозы/сорбита или 3-4г стевиозида
    • Ванильный вариант: семена 1-2 стручков ванили, на II Фазе можно добавить 200-300г сливок для взбивания 35% (их взбить предварительно)
    • Шоколадный вариант: 2-3 ст.л. какао-порошка (не требующего варки)
    • Ягодный вариант: 100г ягодного пюре
    • Кофейный вариант: 100мл крепкого кофе (я использую 100мл воды и 3ч.л. молотого кофе) + стружка 100г шоколада черного (я его перемалываю блендером в крупную крошку)

    Способ приготовления

      - Охлажденное концентрированное молоко взбить миксером в течение 30-40 секунд, оно должно увеличится в объеме.
      - Я использовала покупное концентрированное молоко и оно увеличилось вдвое (!).
      - Добавить подсластитель и взбить до однородности.
      - В последнюю очередь добавить выбранную вкусовую добавку - ваниль, ягоды или какао.
      - Если используете какао, то предварительно нужно развести его в небольшом количестве сгущенного молока.
      -
      - Теперь получившуюся смесь отправить в морозилку или в мороженицу.
      - Если готовите без мороженицы, то можно разлить смесь сразу по порционным стаканчикам.
      - Приятного аппетита!


    Белково-липидный рецепт

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Индийское мороженое из сгущенки - "кулфи" (БЛ) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 57 Комментарии
    1. Аватар для mari_kyri
      mari_kyri -
      Охо, Саша, да ты просто совращаешь меня! Теперь и я могу есть мороженое
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      mari_kyri, попробуй этот рецепт обязательно - классная вещь получается! И это мороженое даже за сутки у меня в морозилке не затвердело - перед подачей на стол его не нужно заранее доставать, оно остаётся мягким!
    1. Аватар для Мария
      Мария -
      Саша, это супер-рецепт! Я, правда, еще не приготовила, но сегодня уже купила такое молоко. Само по себе концентрированное молоко - находка! Мама подала идею - его же можно сварить прямо в банке и будет мороженое крем-брюле))) или совсем немного приварить с сахзамом и будет быстрая сгущенка! В общем, я в восторге!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Оказывается, мороженое из выпаренного молока придумали индусы (вместе с "забавной религией" )! И называется оно "кулфи". Традиционно в него добавляли еще сливки и специи - кардамон, корицу, мускатный орех...
      В общем, подправила название рецепта, что бы оно больше соответствовало историческим корням
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      у меня получилось мороженое с первого раза! и при этом БУ ( у меня жирность молока была 1,6%),,в след раз хочу добавить немного кардомона и много фисташек ( чтобы приблизить к первоисточнику),,одним словом очень хороший рецепт - возни мало, а результат отличный,,очень рекомендую,,я даже не успела испугаться за перебор молочки - муж выгреб и вылизал всё корытцеteetj Алексе большое спасибо за рецептик,,думаю, что такой рецепт надолго у нас загостится:mig:
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Матрёшка, я очень рада, что понравился рецепт - это, по-моему, самое легкое в приготовлении "сливочное" мороженое! Я тут всё одна с ним экспериментировала - а уж вместе гораздо интереснее!
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      Ха,, мы с тобой тут наэкспериментируем - у меня в шкафу оказался маленький угол не занят,,я поняла что туда влезут 10 баночек этого молока,,я тут испугалась,а вдруг оно из продажи изчезнет - так что сегодня поеду скупать,,хочу внести в этот десерт на мужнин день варенья - будут очень интересные люди, так что хочу их удивитьteetj
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      А если у меня в морозилке -18 градусов, то тоже не затвердеет?
    1. Аватар для Матрёшка
      Матрёшка -
      а кто у тебя живет в морозилке при такой температуре?не знаю какая у меня температурано у меня оно точно не закристализовалось - прямо непривычно как-то,,но оно у меня и до утра не дожило, так что эксперимент не сильно чистыйteetj
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Да все овощи прекрасно живут... В обнимку с креветками. Это обычная температура в более или менее навороченных морозилках.
    1. Аватар для F-ort
      F-ort -
      Как раз пришла сказать, что у меня мороженое за ночь в морозилке затвердело сильно. Продегустировать не удалось.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      F-ort, а сливки ты добавляла? Оно теоретически твердеет сильно в том случае, если сливки добавлены -в них воды много. А в шоколадном варианте - не должно. У меня шоколадное не твердело, во всяком случае, а сливочное съели быстро.
    1. Аватар для F-ort
      F-ort -
      Alexa_Alexa нет, не добавляла, только молоко концентрированное, ложка фруктозы, стевиозид. И немного вишневого пюре. Может из-за ягоды, в ней как раз много воды. Попробую в след. раз сделаю с шоколадом или какао.
    1. Аватар для Кузька
      Кузька -
      Спасибо!Очень вкусное получилось мороженное!Сделала из половины банки на пробу просто ванильное,вышло три стаканчика.На ужин пробовала и незаметно весь стаканчик попробовала.teetj Главное не кристализуется,не надо перемешивать каждый час. Alexa а насчет какао что значит не требующее варки,какое то растворимое?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Да, кристаллизоваться там нечему - сгущенное молоко же упаренное вдвое, воды мало в нём. Это самый беспроблемный вариант для тех, кто без мороженицы готовит! Очень рада, что понравился рецепт и огромное спасибо, что не забываете оставлять отзывы
    1. Аватар для Лариса920
      Лариса920 -
      Сделала мороженое по рецепту....добавила ароматизатор ваниль и лимон...вкусно...но как будто немного дерёт горло ,может от ароматизаторов.но делается очень быстро и легко....в следующий раз добавлю ягод,думаю будет еще вкуснее.застыло быстро,но не в лёд,а как обычное мороженое.хотела прикупить запас молока...но увы....уже разобрали
    1. Аватар для Хитрость
      Хитрость -
      Если используете какао, то предварительно нужно развести его в небольшом количестве сгущенного молока.
      Саш, а если правильного сгущенного молока нет Как сделать шоколадное мороженое?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Сварить сгущенку тогда надо по нашему рецепту здешнему.
      А если совсем со сгущенкой не хочется связываться, то Шоколадный сорбет есть у нас - получается безумно вкусно (оба варианта удачные!)

      Или ты имеешь ввиду, что концентрированное молоко есть, а сгущенки нет? Ты меня запутала Если используется концентрированное молоко, то в нем какао разводим, соответственно.
    1. Аватар для F-ort
      F-ort -
      Второй раз делала с какао из концентрированного молока марки Молочная страна. И второй раз столкнулась с тем, что в процессе заморозки часть смеси превращается в жидкость, которая замерзает льдом. Вот что не так? Взбиваю минуты 2-3, прям хорошо, чтоб густо было, увеличивается все в 2.5 раза.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Расслаивается, получается? Странно... даже не могу прокомментировать никак - нет вариантов.
      А это молоко у тебя по ГОСТ сделано, что в составе там?