Трюфельное трио

Трюфельное трио

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Alexa_Alexa
• Национальная кухня: Французская
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты

• Основа:
• 340г черного шоколада
• 4 яичных желтка
• 60г масла какао или кокоса (растопить на водяной бане), на II Фазе можно использовать несоленое сливочное масло
• Кофейные трюфели:
• - 1ст.л. рома (или воды, или готового кофе)
• - 1ст.л. кофейного экстракта или готового кофе
• Трюфели с орехами:
• - ½ чашки молотых орехов
• - 2-3ст.л. коньяка (или воды)
• Апельсиновые трюфели:
• - цедра 1 апельсина (примерно 1 ½ ч.л.)
• - 1 ½ч.л. воды, апельсинового гидролата (на II Фазе - апельсинового ликера)

Способ приготовления

- Чтобы сделать основу, растопите шоколад на водяной бане.
- Снимите с водяной банеи и добавьте яичные желтки.
- Взбивайте венчиком несколько секунд. Смесь должна загустеть и стать матовой.
- Добавьте масло и еще раз взбейте венчиком. Смесь может слегка расслоиться, не волнуйтесь , это нормально.
- Разделите смесь на три части:
- для кофейных трюфелей: добавьте кофейный экстракт и ром.
- для трюфелей с пралине: добавьте орехи и коньяк.
- для апельсиновых трюфелей: добавьте апельсиновую цедру и ликер, взбейте.
- Смесь должна быть гладкой. Если нет – добавьте по 1ч.л. горячей воды в каждую смесь и перемешайте.
- Накройте каждую смесь и охладите в холодильнике в течение 2 часов.
- Достаньте смесь из холодильника за 15 минут до того, как начнете формировать трюфели.
- С помощью чайной ложки сформуйте небольшие трюфели, придайте им форму с помощью рук.
- Каждый вид трюфелей кладите отдельно, чтобы ароматы не смешивались.
- Для апельсиновых трюфелей проткните каждый трюфель зубочисткой и охладите в холодильнике, пока они не затвердеют.
- В это время закончите остальные два вида трюфелей.
- Кофейные трюфели обваляйте в какао-порошке.
- Трюфели с орехами обваляйте в рубленых фисташках и миндале.
- Каждый апельсиновый трюфель обмакните в растопленный шоколад. Вынув трюфели из шоколада, аккуратно разложите их на тарелке, стараясь минимизировать соприкосновение с ней.
- Когда шоколад полностью остынет – зубочистки можно вынуть.
- Разложите трюфели по коробочкам.
- Их можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.
- Подавать при комнатной температуре.