Глазированные сырки по ГОСТу

Глазированные сырки по ГОСТу

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Alexa_Alexa
• Национальная кухня: Русская
• Тип блюда: Десерт
• После приготовления вы получите: 6-7

Ингредиенты

• Для нежирных сырков 4,5-9% (получается примерно 6-7 штучек)
• Творог жирности от 1,8 до 5% - 400г
• сливки или молоко - 2-3ст.л. в зависимости от сухости творога
• фруктоза - 100г или стевиозид - 3г, либо сироп агавы по вкусу - тогда сливки использовать не нужно
• семена 1/2 стручка ванили
• Для сырков обычной жирности 26% ГОСТ:
• Творог жирности 23,5 % - 480г
• (или творог жирности 18% - 623г)
• масло сливочное - 100г (на I Фазе можно не более 10г масла, а с учетом жирности творога и того меньше)
• фруктоза - 210,50
• ванилин - 0,05
• глазурь - 194,20
• Шоколадная глазурь:
• 100г шоколада 70% какао
• 23-25мл растительного масла (например, виноградной косточки)
• либо шоколадная глазурь по одному из рецептов (в оригинале используется глазурь с како-порошком и сл.маслом)
• либо, можно просто, растопить шоколад на водяной бане и им покрыть сырочки

Способ приготовления

- Если используете фруктозу - измельчите её кофемолкой как можно мельче.
- Творог взбейте до однородности с подсластителем, семенами стручка ванили и молоком - молоко добавляйте так, что бы творог можно было взбить до гладкой однорожной массы.
- Разложите в подходящие продолговатые формы и заморозьте.
- Приготовьте глазурь, растопив шоколад с молоком.
- Выньте сырки из форм и полейте шоколадной глазурью.
- Храните сырки в холодильнике, желательно хранить их в замороженном виде, если не планируете сразу съедать.
- Примечание: если используете силиконовые формы, то можно сначала смазать их растопленным шоколадом, а затем , когда шоколад застынет, наполнить их творожной массой - точно также, как мы делаем при изготовлении конфет