Запеченная индюшиная грудка или пастрама

Вчера приготовила грудку индейки по этому рецепту - все в восторге! Получается необыкновенно сочная и нежная.

Я, правда, немного технологию нарушила, никак не могла ее на 2 часа оставить отдыхать в духовке - все уже ложками по столу стучали. Так что я, чтоб ускорить процесс, после 15 минут на 250 градусах не выключила духовку, а убавила температуру до 160 градусов, пекла минут 30, потом только выключила. Ну и достала раньше, не через 2 часа, а через 1 час 25 минут. Ну очень вкусно было!

Интересно, а с куриной грудкой можно так же поступить?

Можно, конечно, мясо у индейки и курицы очень похоже по структуре и составу.

Тогда надо попробовать. Наверное, тольку куриную грудку поменьше в духовке буду держать, она ж супротив индюшачьей - малюська

Есть вопрос по поводу того надо накрывать индейку фальгой или прям так в форме запекать?

Я так понимаю, что не имеется в виду закрывать. Но т.к. я не выключила духовку, а просто убавила сильно температуру (для ускорения процесса), я побоялась ее пересушить, запаниковала и, перед тем, как выключить духовку, минут за 5 я ее все-таки закрыла фольгой. Мне кажется, и так было бы нормально, она ведь смазана маслом с паприкой.

сегодня приготовила индюшку, о4 вкусно!) я вообще обожаю индюшку, о4 легкое у нее мяско ))

Действительно, получается очень сочное мяско! И так просто готовится!
Вот только у меня чуууть-чуть не пропеклось, но это вопрос к моей духовке, не слишком плотно закрывается.

у меня сегодня сбывается мечта умной - у меня индейкина Хрудь стоит в духовке - не прозевать бы смены температурного режима,,буду завтра делиться впечателниями и хфотографиями

получилось хорошо,,а поскольку жирность была 2%, то сегодня ела с ржаным хлебушком,,ела и бояласькакое-то непривычное сочетание - всё думала щас вес как выпрыгнет из-под стола, как вцепитсяteetjвкусно конечно,чесночковый привкус

Готовила сегодня из постной свинины (БЛ получилось) , держала в соленой воде около 12 часов в холодильнике, и использовала при запеканни копченную паприку. Получилась просто вкуснотища обычно эта часть свинины при запекании суховато выходит, а в этом рецепте сочно и мягко.

Сегодня купила огромную грудку индейки, интересно сколько ее запекать, чтобы она сочная вышла. У меня она 1,5-2 кг

Это какая-то гулливерская индейка! Я больше килограмма грудей не видела... Знаешь, я бы ее замачивала не 2 часа, а побольше - раз. И два - после самой высокой температуры я бы тогда, на всякий случай, не выключила духовку, а оставила еще на полчасика на 160 градусах. Потом бы выключила, и оставила в духовке. на 2 часа. как в рецепте.
Как я это вычислила: в моей книжке "Книга гастронома. Про птицу" написано, что индейку надо печь при 160 радусах 20 мин. на каждые полкило плюс еще 20 мин. на всю птицу. Тут рецепт совсем другой, но, если считать, что он рассчитан на среднюю грудку, которая обычно грамм 800-900, а твоя на 1 кг больше, то я бы добавила 30-40 мин. при 160 градусах.

Мне кажется, фиг она не сочная будет!

Ира может ее располовинить половинка как раз до кг будет.

Evian, какое элегантное решение!

Юля, это верхняя вся часть индейки (без костей), у которой крылья и ноги отрезаны, не знаю точно, как переводится (turkey crown), выглядит как здоровенная грудка.

Она вся 6 кг 100 кг целая была, это я ее на части уже разрезала Но у нас вообще под Рождество это не такой удивительный размер, как раз целая птица будет кг 12-15 весить с ногами и крыльями на Рождественский стол. Это они распродают, что осталось и не раскупилось. Вот я такую сегодня и отхватила супер-дешево, как раз подумала, что сделаю пастраму наконец-таки, так как в остальное время года особо индейку не покупаю (последнее время изредка только копченую стала покупать, но надо пореже)

Как думаешь, сколько соли-то класть на 2 кг? чтобы хорошо было, но не солено, то половин соленое не ест. Сказал, что на одном куске могу портить , если не понравится, то я его сама осилю кое-как. Если ему понравится, то можно будет делать и из остальных отпиленных также.

Evian, как видишь это уже на 4 части распиленная остальное уже затолкала в морозилку.

Я кладу 2 ст. л. на грудку около 900 г. Воды наливаю, чтоб ее утопить целиком. Сначала соль растворяю, грудку кидаю, а потом доливаю воды, если маловато. Получается, прямо сказать, не очень солоно, некоторые досаливают, но мне нормально. Так что, думаю, 3 ложки точно надо, да и 4 вряд ли будет перебор.

Спасибо тебе за советы, то ты уже руку набила на этом рецепте, он у тебя частенько в меню появляется. Если я поставлю солить на сутки (немного меньше) ок будет? Думаю когда ставить, сейчас на ночь и завтра, чтобы она постояла, думаю ближе к вечеру запекать или завтра часа на 4 поставить (только на такое время выйдет)? Наверное, на подольлше лучше?

Ир, мне показалось, что если дольше стоит, то еще лучше получается. А целую индейку замачивают на сутки. И еще: я посмотрела, в книжке точные пропорции, оказывается: 1 ст. л. на литр воды. Это про целую индейку, но, думаю, не суть важно.

Так сколько соли-то класть? 3 ложки? Там, наверное, воды не больше двух литров будет, даже, меньше, так как она у меня в контейнере лежит пластиковом, по размеру идеально подходящим, то есть воды совсем мало придеся долить, 4тобы ее всю закрывало

Ну я б все-таки 3 положила, а не 2. На такую гигантскую грудь!
Ир, нормально будет в любом случае, уверена. Она воду впитывает и получается супер-сочная. Ну будет недосоленная, ну и что...