Миндальные пирожные с нежным кремом а-ля "Тирамису"

Миндальные пирожные с нежным кремом а-ля "Тирамису"

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Малышка
• Национальная кухня: Итальянская
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты

• основа:
• 250 гр. нечищеного миндаля
• 2 яичных белка
• сироп агавы/сахарозаменитель по вкусу
• крем:
• 2 яичных желтка
• сироп агавы + сахарозаменитель по вкусу
• вкусовые ароматизаторы: бренди, виски, ванильная эссенция - по вкусу
• сливочный сыр - 200-350 гр. (в зависимости от того, на сколько плотный крем хочется получить в результате, чем больше кремчиза - тем плотнее крем. У меня 200 гр. кремчиза, поэтому начинка слегка жидковата для полного застывания, на 200 гр. лучше использовать 1 желток)
• шоколад от 70% - 50 гр.

Способ приготовления

- Миндаль бланшировать, очистить от кожицы, обсушить и обжарить на сковороде до легкого колера.
- Прокрутить через мясорубку, добавить сироп агавы и слегка взбитые белки, вымесить марципановое тесто.
- Выложить в формочки, формируя бортики. Выпекать 10-15 минут при температуре не выше 170 гр. Остудить.

- Крем делаем по этой технологии.
- Миндаль бланшировать, очистить от кожицы, обсушить и обжарить на сковороде до легкого колера.
- Лучше всего для "пушистости" желтков использовать именно сироп агавы.
- В остывший крем ввести мелко рубленный шоколад.
- Наполнить миндальные корзиночки кремом, поставить в холодильник минимум на 4 часа - за это время сырный крем загустеет.
- Приятного аппетита!