Буше с мандариновым суфле

Буше с мандариновым суфле

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Asstilba
• Национальная кухня: Французская
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты

• Бисквит
• 4 яйца
• 160 г очищенного миндаля (молотого)
• 2 ст.л. фруктозы
• щепотка соли
• Суфле
• 2 мандарина
• 2 ст. молока+ 1/2 стакана
• 150 г сливок 10%
• 1,5 пакета желатина (у меня быстрорастворимый)
• 2 ст.л. фруктозы
• Украшение:
• Плитка шоколада (более 70% какао)
• 30 мл масла ВК
• сливки 10% 50 мл
• гуар для загущения
• В дополнение
• Силиконовая форма для мафинов
• Листы картона формата А4
• Степлер

Способ приготовления

- Бисквит. Отделить желтки от белков. Белки взбить в устойчивую пену ("до пиков") с 1 ст.л. Фруктозы и щепоткой соли. Отдельно растереть желтки с 1 ст.л. Фруктозы "до бела", добавить молотый миндаль, хорошо перемешать/растереть. Добавить порциями белок, аккуратно вымешать сверху вниз, тем самым обогащая смесь кислородом.
- Выложить в формы для маффинов, заполнив 1/2 формы тестом. Выпекать при 160 градусах 20 минут (готовность проверяем традиционно - зубочисткой).
- Суфле. Отварить 2 мандарина около 40 минут, чтобы избавиться от горечи. Приготовить желатин, растворив его в 1/2 стакане молока, затем нагреть и вымешать до полного растворения. Влить в чашу блендера молоко, добавить мандарины, фруктозу и взбивать около 10 минут до гладкой массы. Отдельно взбить немного сливки и добавить в молочно-мандариновую массу+желатин (совет:процедить через сито), еще раз прокрутить. Перелить все в емкость и поставить в холодильник, чтобы прихватилось (консистенция должна быть такая, чтобы масса не была текучей).
- Теперь делаем формы (борта) для суфле. Берем картон, нарезаем полоски по 5 см шириной, степлером скалываем, т.е. делаем по величине маффинов.
- Готовые, остывшие маффины разрезаем пополам. На одну часть ставим картонную форму, заполняем пристывшим суфле и ставим в холодильник до полного застывания суфле (совет:накрыть каждый маффин фольгой либо пищевой пленкой, чтобы суфле "не заветрилось").
- Когда суфле полностью застынет, аккуратно снимаем картон, сверху кладем вторую половинку бисквита, украшаем.
- Для украшения растапливаем шоко с маслом ВК на водяной бане, покрываем пирожные сверху, можно покрыть полностью.
- У меня шоко было мало, поэтому я покрыла только верх, а бока просто "забрызгала"). Сверху через кулинарный кулек выдавила некое подобие розочек. Для этого немного взбила сливки и загустила гуаром.
- Приятного аппетита!