Безе горячим способом/Швейцарская меренга

Безе горячим способом/Швейцарская меренга

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Alexa_Alexa
• Национальная кухня: Французская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• 2 белка комнатной температуры
• 3ст.л. сиропа агавы (меньше нельзя - иначе безе получится рыхлым, а не гладким и красивым) на II Фазе для БУ-варианта можно использовать 3ст.л. жидкого мёда* акации или каштана
• щепотка соли
• несколько капель лимонного сока

Способ приготовления

- I Способ
- В кастрюле доведите до кипения воду, уменьшите огонь, что бы вода еле-заметно булькала.
- Поставьте на кастрюлю подходящую ёмкость таким образом, что бы ёмкость не соприкасалась с водой.
- Затем вылейте в ёмкость белки, сироп агавы с щепоткой соли и лимонным соком.
- Начните взбивать миксером.
- Взбивайте белки на водяной бане до получения плотной густой массы около 5-7 минут.
- II Способ
- В кастрюле на водяной бане нагрейте белки, сироп агавы и щепотку соли - доведите температуру до 70С.
- Затем снимите ёмкость с белками с огня и взбивайте как обычно до тех пор, пока белки не остынут.
- Далее процесс приготовления как обычно:
- Переложите белки в кондитерский мешок и выложите на пергаментную бумагу в виде безе нужной формы.
- Выпекайте в разогретой до 100-120С духовке около 1-1,5ч.
- Интересный момент:
- Если белки прогреть до температуры 35-40 С, потом снять с нагрева и взбить до жёстких пиков, мы получим массу, пригодную к выпечке воздушных коржей и пирожных - совершенно аналогичную обычной французской меренге (при холодном взбивании белков).
- Если белки прогреть до 60С, не переставая взбивать, то получится масса заварившегося белка, пригодного для украшения тортов, для кремов и муссов (как Итальянская меренга).
- PS Не забудьте дать безе остыть минуту, перед тем как снимать с противня - горячее безе мягкое, а через минуту твердеет и становится хрустящим.