Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Безе горячим способом/Швейцарская меренга
  • Безе горячим способом/Швейцарская меренга

    Безе горячим способом/Швейцарская меренга

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Немного менее распространённый способ взбивать белки для безе.
    Некоторые утверждают, что таким образом белки лучше взбивать и для выпечки, тогда готовые изделия с ними получаются еще воздушнее.


    Безе горячим способом/Швейцарская меренга

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Французская
    • Тип блюда: Десерт
    • Метод приготовления: Запекание

    Ингредиенты

    • 2 белка комнатной температуры
    • 3ст.л. сиропа агавы (меньше нельзя - иначе безе получится рыхлым, а не гладким и красивым) на II Фазе для БУ-варианта можно использовать 3ст.л. жидкого мёда* акации или каштана
    • щепотка соли
    • несколько капель лимонного сока

    Способ приготовления

      - I Способ
      - В кастрюле доведите до кипения воду, уменьшите огонь, что бы вода еле-заметно булькала.
      - Поставьте на кастрюлю подходящую ёмкость таким образом, что бы ёмкость не соприкасалась с водой.
      - Затем вылейте в ёмкость белки, сироп агавы с щепоткой соли и лимонным соком.
      - Начните взбивать миксером.
      - Взбивайте белки на водяной бане до получения плотной густой массы около 5-7 минут.
      - II Способ
      - В кастрюле на водяной бане нагрейте белки, сироп агавы и щепотку соли - доведите температуру до 70С.
      - Затем снимите ёмкость с белками с огня и взбивайте как обычно до тех пор, пока белки не остынут.
      - Далее процесс приготовления как обычно:
      - Переложите белки в кондитерский мешок и выложите на пергаментную бумагу в виде безе нужной формы.
      - Выпекайте в разогретой до 100-120С духовке около 1-1,5ч.
      - Интересный момент:
      - Если белки прогреть до температуры 35-40 С, потом снять с нагрева и взбить до жёстких пиков, мы получим массу, пригодную к выпечке воздушных коржей и пирожных - совершенно аналогичную обычной французской меренге (при холодном взбивании белков).
      - Если белки прогреть до 60С, не переставая взбивать, то получится масса заварившегося белка, пригодного для украшения тортов, для кремов и муссов (как Итальянская меренга).
      - PS Не забудьте дать безе остыть минуту, перед тем как снимать с противня - горячее безе мягкое, а через минуту твердеет и становится хрустящим.


    Для любого приема пищи

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Безе горячим способом/Швейцарская меренга (любой ПП) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 1 Комментарий
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      У меня в мерах объем столовой ложки 15 мл - это не очень большая ложка, а вот стандартные отечественные - около 20 мл.
      Каким же объемом брать сироп агавы: на 2 белка примерно 60 мл (3 ст.л.) или 45 (мерная столовая ложка)?