Трехцветный ореховый торт

Трехцветный ореховый торт

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Stroynaya
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• Для бисквита
• 6 белков
• 3 ст. ложки фруктозы
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 150 гр миндальной муки или измельченных орехов
• 1 ч. ложка какао
• ½ ч. ложки корицы
• 50 гр горького шоколада (70%)
• Для пропитки
• 3 ст. ложки алкоголя (виски, коньяк, ликер),
• 1 ст. ложка фруктозы,
• ½ стакана воды
• Для крема
• 250 гр сыра "Рикотта" (12 % жирности)
• ½ стакана сливок
• 2 ст. ложки фруктозы
• 20 гр горького шоколада (70%)

Способ приготовления

- • Взбить белки устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавить фруктозу и лимонный сок.
- • Осторожно ввести миндальную муку в белковую массу.
- • Разделить полученную массу на три приблизительно равных части в разные емкости.
- • Натереть шоколад на мелкой терке.
- • Одну часть ореховой массы оставить неизменной. Во вторую часть аккуратно добавить половину натертого шоколада и ¼ ч. ложки корицы. В третью часть ввести оставшуюся часть натертого шоколада, ¼ ч. ложки корицы и какао.
- Вводить дополнительные ингредиенты в ореховую массу нужно очень аккуратно, поднимая силиконовой лопаткой массу снизу и с боков к середине.
- У вас получится три вида теста. Первый – шоколадного цвета, второй – светлее, третий – самый светлый, почти белый.
- • Нагреть духовку до 150 градусов. Выпечь три бисквитных коржа.
- Коржи выпекаются 8-10 минут. Готовность проверить зубочисткой.
- • Остывшие коржи обрезать по форме и пропитать смесью алкоголя, фруктозы и воды. Остатки коржей отложить.
- Алкоголь в готовом торте не чувствуется.
- • Приготовить крем. Взбить «Рикотту» и сливки до однородной массы. Продолжая взбивать, добавить фруктозу.
- • Отделить 1/3 крема, отставить в сторону.
- • В оставшиеся 2/3 крема, взбивая добавить тертый шоколад и продолжать взбивать до получения однородного цвета.
- • Полученным кремом смазать нижний и средний коржи.
- • Смазать верхний корж и края торта оставшимся (белым) кремом.
- • Украсить края торта крошкой оставшихся коржей. Верх торта украсить по желанию.
-
- Можно украсить торт шоколадом, аккуратно натертым на крупной терке длинными лепестками. В этом случае крем можно сделать для всего торта одинаковым.
- Я пекла этот торт на день рождения дочки. Украшением служила сахарная фигурка дракончика (она родилась в год Дракона) и вафельные цветы. Именно поэтому я оставляла 1/3 крема белого цвета, чтобы украшения не терялись на темном фоне.
- Украшения на торте для моей дочери не имеют никакого отношения к Монтиньяку.