Квашеная капуста

Тьфу ты, ну, я сегодня потревожила ее хорошенько (1,5 сутки). Рассол обычный, соль с сахером и вода. Пусть в нем плавает, сливать его не надо?

Саша, вон пишет, что чем дольше капуста стоит квасится, тем лучше (полезнее).

А сахар разве нужен в капусте?

Я что-то прочитала, что много рецептов с сахаром для квашения. Положила пол ложки на всякий случай.

Вот такая она у меня сейчас под гнетом стоит. Но, наверное, это нормально, квасится. Меня все же интересует вопрос сливать или нет рассол.

Ничего себе рассола у тебя у меня обычно рассол появляется на день 3 и покрывает капусту буквально на пол пальца.
Хорошая у тебя капуста пущай стоит дальше!
Можешь чуть слить, можешь оставить. Не столь принципиально, мне кажется.

Наташа, ты не поняла. Рассол я делала с водой и заливала им. Так как местная капуста очень сухая и сок не выпускает!!! Просто высыхает и все. Поэтому я ее россолом с водой залила, чтобы наверняка.

Я поняла, что это самодельный рассол. Просто удивилась как его много!

Я залила на треть капусту где-то изначально, утрамбовала хорошо и поставила под очень тяжелый гнет на ночь. Вот она с утра уже очень много сока пустила, как на картинке, что покрыта сама и сверху еще.

Пусть стоит. Протыкать не забывай, чтоб не "забзделась", как говорит моя подруга.

Я иногда в капусту добавляю тертый хрен ( по вкусу), или небольшие кусочки хрена, если надо его потом выбросить.

Вот Саша выше писала, что в идеале квасить,к ак можно дольше, что тогда там всякие супер полезные бактерии развиваются.

Девочки, а она может вообще испориться?? То у меня она доооооолго сейчас второй раз стояла квасилась. Очень кисло пахнет и рассол ооооочень мутный, наверное, там много полезных бактерий образовалась. Стоит сколько она, не помню уже, дней 10 точно, даже недели две, может. И такая совсем не хрусятщая в этот раз вышла.

У меня, кроме меня, ее больше никто не ест. А я что-то делаю много, а потом не знаю, куда ее. Половину как-то чуток в хлеб затолкала, вот он возмущался, что за хлеб я ему испекла. Не знал, что, но что-то не то Я ее все нюхаю, нюхаю, вроде кислым пахнет, но какая-то она не такая, как в первый раз у меня вышла и рассол такой мутный мутный.

Убрала сегодня в холодильник, то больно кислым пахнет сильно. Пусть там сидит.

Девочки, а она может вообще испориться??

Не знаю даже... если слишком тепло, то, наверное. может. У меня капуста сейчас всегда стоит 2 недели квасится - и по российскому традиционному рецепту, и по немецкому - где просто нет морковки и добавляется много тмина (100г на 10кг капусты).
Рассол на вид и сама капуста меняются в процессе брожения несколько раз. Но капуста всегда хрустящая выходит - окончательный рассол острый и непрозрачный, немного склизкий (поскольку там бактерий много, как кефир считай).

Вкус у капусты становится интересный: она теряет кислоту и приобретает остроту.... как хрен, может. Приятно-остренькая становится и не особо кислая. Максимум кислоты у неё получается на первой неделе квашения - из-за молочнокислых бактерий, а потом она уменьшается, как кажется на вкус.

В общем и целом, именно двухнедельная капуста кажется мне и семейству идеальной на вкус - с удовольствием её едим постоянно и в сыром и в тушеном виде. Для тушения делаю обычно с тмином - немецкий вариант. Тушится она три часа и получается обалденный гарнир - особенно к мясу , к дичи или к рыбе вроде карпа.

Cаша, спасибо, успокоила. Да, рассол меняется, поэтому как я капустная девственница запаниковала, что все нормально ли с ним/с ней Правда, у нас одна я ее ем, поэтому мне на очень долго хватает, а делаю я много, чтобы лишний раз не возиться, стоит в холодильнике под крепкой крышкой (ей же дышать не надо, я надеюсь)?

А про тушеную ты писала рецепт или вот просто без всего (добавления чего-либо) тушить 3 часа? И почему так долго?? То я хочу попробовать, у меня капусты много. На все рецепты хватит )

В капусту при тушении добавляю яблоки только - они уравновешиваю вкус, добавляют сладости. А за три часа она приобретает консистенцию именно такой, какую в пивных подают

Девочки Спасибо за советы! Первый раз, можно сказать делала. (Самый 1 раз солила так давно, что и не помню что, как и вообще когда ) Великолепная капуста получилась. Добавляла кумин и чуть чуть фруктозы.

Cаша, я совсершенно не в курсе, какая капуста в пивных, не бываю Пиво не пью и вообще.

Но надо попробовать, раз, говоришь, что вкусно. Попробую ее потомить как-нибудь в горшочках, в них все всегда обалденно вкусно получается.

в пивных, не бываю Пиво не пью и вообще.

Ну, это такой пласт немецкой культуры - пивные и сопутствующая кухня! Мы когда приезжаем в Германию, обязательно заходим ! Я сейчас пиво не пью, поскольку глютен в нем, но когда заходим в пивоварни , то капусту беру часто. У меня муж любит пиво - кроме него ничего не пьет, так что иногда в пивоварни в Москве заходим - у нас Пауланер хороший в тут (это немецкая франшиза, там пивовар и управляющий бренда - немцы)

Добавляла кумин и чуть чуть фруктозы.

Да, можно в следующий раз и без фруктозы попробовать - она там не нужна особо

Саша, а у тебя капуста все время (все 2 недели) стоит под гнетом?

Да, все две недели под гнетом - раз в день протыкаю её.

Cаша, а не напишешь поподробнее про томленую-тушеную квашеную капусту? Воды добавлять надо или что еще, чтобы повкуснее чтобы она была?