Творог домашний

Привет, Anmaro. А кто его знает? Просто помню, что попадалось магазинное молоко, которое нормально не скисало, заванивалось скорее. Я вообще издавна предпочитаю домашним пользоваться.

- - - Обновленный - - -

Дождалась кефира и вместо морозилки сварила таки кефир и откинула

А как кефир варила? Помешивала? Нельзя ни в коем случае. В чем варила? Творог идеально варить в банке на водяной бане. Сыворотка прозрачная получилась или белая? И сливать, когда полностью остынет.

Ага, помешивала его заразу, еще и в тонкой алюминиевой совковой кастрюле варила, так как аж 4 литра кефиру. Естессно слила горячим. Сыворотка была мутновато-желтая.. Вот балда я конечно, надо было спросить сперва, а потом лопатить.

Ну вот потому мало и получилось. Так что все нормально. Расскажу свою технологию. Молоко сквасить в банке. Когда получится простокваша, аккуратно снять вершок - если на марлю (сложенную в 4 раза, а еще лучше ткань простую), то стечет лишняя сыворотка и останется густая сметана. Если в посудину, то сметана получится с сывороткой. Если сметана комочками, то разбить блендром (не миксером, а то крем получится). Теперь про творог. Банку с кисляком прорезать ножом на 4 части, выше я видела картинку, там на 6, я на 4 режу. Поставить в кастрюлю, залить водой не меньше, чем по плечики, довести до кипения и варить на малом огне от 45 минут (банка у меня всегда 3-хлитровая). После 30 минут иногда приподнимать банку и смотреть и думать, достаточно ли. Трудно объяснить, но оно как-то видно, что достаточно. Сыворотка отдельно, творог куском таким красивым просматривается. Если всплыл, то это неудачно получилось, хотя съедобно все равно. Если не допечь, то творог будет все равно, просто мягче, сырее. Перепекать тоже не следует, будет в лучшем случае сухо, в худшем резиново.
Когда мы решили, что достаточно варить, банку вынимаем из воды и даем остыть полностью. После этого сливаем на марлю, аккуратно проворачивая банку, чтобы наши четвертинки вывалились, но не шлепнулись-распластались. После этого даем стечь сыворотке. Можно марлю завязать и подвесить, можно на дуршлаге и придавить прессом. Под прессом больше сыворотки отойдет.

Не было ни одного хлопа. Дважды пробовала.

странно. У меня были, правда, без сыжучного фермента я уже очень давно делала, в деревне. Правда, выход был около 50-70 грамм, но все равно)

Я как человек делающий домашний творог 10 лет и на продажу тоже (свое молоко).Количество творога зависит от сомо(плотность ) молока ,чем выше сомо тем плотность молока выше ,а жира соответственно меньше .Это лето когда молока много жир у коровы падает ,но творога из 10 литров молока получается 1.1 кг9все остальное будет сыворотка которая потом все равно выделяется.Для того чтобы он был мягкий крупинки нежные .Я ставлю на огонь уже хорошую плотную простаквашу (в моем случае всегда обрат) не чем не квашу, Плотность определить легко простокваша на вид плотная ,когда ее перемешаешь выделяется сыворотка легко .На медленном огне мешаю без прирывно до температуры обычно 60-70 градусов .И выключаю творог, дою немного остыть.Творог практически весь оседает, я сливаю сыворотку в обычный друшлак .Сколько сыворотки стечет столько оставляю, творог получается рассыпчетый ,мягкий и совсем не сухой такой делаю на продажу его очень хорошо есть .А когда перегреешь молоко, творог уже сколько сыворотки не оставляй он будет сухой плотный такой хорошо использовать в сырники,вареники .Так что творог не нужно сильно нагревать .Нужно постоянно помешивать ,на огонь ставить только хорошо севшую простаквашу ,нельзя заквашивать молоко ,как йогурт иначе у вас получатся сопли и вы не сможете откинуть творог .Из магазинного кефира выход маленький если его откидывать .Так как изначально плотность кефира низкая, так производитель ее разбавил .Лучше его заморозить и тогда выхода побольше ,но это типа творог .Так что не бывает больше 1.2 кг хорошего творога из 10 кг (Это летом осень жир возрастает ,а плотность уменьшается и творога меньше ).Как из 10 лт молока получается летом всего 0.5или максимум0.7 литра сметаны ,а осенью с10 литтров один литр или чуть больше, все зависит от коровы и корма для нее, ее молоко на языке все ,что съела то и произвела .Не может корова давать физически, другие нормы молока, потолок для коровы давать молоко жирностью 6 и это золотая корова которая ест очень много зерна ,тогда коровка пускает этот корм на жир, дать ей просто сено , без зерна, корова молока будет тоже хорошо давать ,но на жире с экономит .С 2 кг сметаны хорошей в которой ложка стоит, получается 1 кг масла .С 10 кг масла получается 6-7 топленого масла .И когда я слышу ,что у человека с литра молока ,он собрал пол литра сливок это не правда или очень много творога да у него творог ,но с большим содержанием сыворотки в хорошем твороге ее столько не нужно ,она лишняя сама отслаивается Это просто дела вкуса ,но хорошие сырники получаются только с хорошего творога .Более менее хороший творог из магазинного я пробовала простаквашино в баночке все остальное ,что лежала в нашем магазине, творогом сложно назвать сухое молоко с добавками ,больше не чего там нету .Про молоко простаквашено ,белая долина ,33 коровы ,домик в деревне,удоево все с добавлением сухого молока по вкусу .Понравилось молоко на вкус это волжский комбинат волгоградской области и еще одного маленьгого городка этой же области т е местное .Вот там 3.2 в молоке чувствуется и когда его в банку выливаешь на стенках банки остается жир молочный он и должен быть .А вот домик в деревне 3.2 не чувствуется молочного жира вкус водянистый и плотность молока низкая

Я ставлю на огонь уже хорошую плотную простаквашу (в моем случае всегда обрат) не чем не квашу,

а скажите поажлуйста. как молоко довест идо состояния простокваши без заквашивания?

Матрешка, просто не ставишь молоко в холодильник. Я еще немного подогреваю в мультиварке где то до 40 градусов и оно у меня сквашивается за один день в плотную простоквашу.

тогда у меня фиг что получится,,у нас молоко продаётся с разбитыми молекулами жира(гомогенизированное) и оно заванивается и не скисает.. а если органическое брать, то творог получается по цене самолета

Матрешка, очень сочувствую тебе - скоро и у нас такое будет. Так как такое молоко у нас все чаще встречается. Придется корову заводить.

Ну просто нужно молоко брать пастерелизованое, оно должно прокисать в тепле .А так да ,тетка в Германии живет говорит у них молоко не прокисает ,а просто чернеет

Матреш, из моего опыта, это не от гомогенизации зависит, скисает молоко или нет. Вот у меня этот раз органик молоко "full fat homogenized organic milk" скисло как миленькое. Кефир всегда всегда из него получается. Вот если не органик, тогда я не уверена. У нас кстати 4литра такого 9 канадских рублей. Терпимо.

32ro в крупных магазинах все молоко пастеризованное, у нас по крайней мере. В мелких супер пупер расфуфыреных есть и непастеризаванное и не гомогенизированое, вот у этого самолетная цена. Оно с пенкой прямо, кусками.

На Монти чем лучше выжать сыворотку, тем лучше.

И когда я слышу ,что у человека с литра молока

Люди любят поговорить.

как молоко довест идо состояния простокваши без заквашивания?

Оно само собой скисает. Можно поставить недалеко от отопительных приборов зимой. А летом вообще быстро. Посудину лучше оставить открытой., но накрыть марлей. И на солнце не надо, витамин А кажется разрушается.
Кстати, на горячем солнце творог получается без всякой варки.

и оно заванивается и не скисает.

Есть закваски для творога (как для йогурта или кефира) может на них попробовать? Сама я творожные закваски не пробовала, так как успешно делаю из домашнего молока, поэтому совет не из опыта.

Оно с пенкой прямо, кусками.

Не у нас такого даже не видела . Сама я пенку не люблю,домашние тоже молоко не любят,как остывает я ее снемаю и котик у меня любит ее У нас есть в магазине, стерелизованное и ультрастерелизованное вот оно долго стоит не знаю скисает ли оно .Я собственно покупаю молоко всего то пару месяцев в году .Когда своего нет .Вот тогда и замечаю ,что мы потребляем молока не мало и по деньгам тоже не мало .А так когда свое я его не экономлю .Всегда наливаю кошкам и собаке парное (кстати по ним замечаю ,что молоко стало горчить .Язык человеческий не сразу замечает ,а вот кашачий сразу разницу чувствует )И творог я его собственно с детства не люблю сейчас ем потому ,как надо .Я могу сделать супер творог и отдать бролерам совершенно не жалко .Еще домашний творог хорошо переносит заморозку иногда очень много замораживаю его на зиму или просто ,чтобы не пропадал потом родственникам даю .Я чаще делаю домашнюю брынзу у меня свой натуральный пепсин .Свекрови делаю посолоней она любитель соленой ,себе делаю более сладкую .Дочке своей превереде делаю более твердую .Делаю только с парного молока, которое уже нужной температуры и ни когда ,с обрата получается сухая, крошится и на вкус как творог прессованный

обрат

32ro, скажи, пожалуйста, ты сепаратором отделяешь? А знаешь ли жирность снятого молока сручную? А жирность сливок, отделенных вручную ? А то ищу в интернете уже давно, но так и не нашла. Какая-то тайная информация про это.

Попытка вторая. Может пригодится живущим за границей и не имеющим нормального творога. На этот раз я решила придерживаться рецепта и взяла кислое молоко (buttermilk) 3.25% в картонном пакете и заморозила на ночь. Утром переложила глыбу в сито застеленное марлей и пошла на работу. К вечеру глыба практически исчезла, сыворотка стекла, но я отжала еще немножко и поставила в сите в холодильник на ночь. На утро все было готово - прекрасный пастообразный творог(по сути конечно супер густая сметана), очень плотный, нежный и сливочный. Такой прекрасно пойдет на какой нибудь крем для торта, ну и на многое другое. Выход: ис 2 литров кислого молока вышло около 600 гр творога. Кстати он стоит в холодильнике 3 день и сыворотка не отделяется почти, т.е. еще ночь в холодильнике была не лишней. Вчера моя лень достигла апогея и я сварганила из него чизкейки(сырники) в микроволновке - получилось хорошо!

Сообщение от Тихая

32ro, скажи, пожалуйста, ты сепаратором отделяешь? А знаешь ли жирность снятого молока сручную? А жирность сливок, отделенных вручную ? А то ищу в интернете уже давно, но так и не нашла. Какая-то тайная информация про это.

Да отделяю сепаратором .Домашние сливки за час в холоде становятся густые, ложка стоит, такие на продажу делаю на салаты,в супы и просто на хлеб мазать .Но для себя я их делаю реже уменьшаю обороты на сепараторе и тогда сливки не застывают ,но все равно жирненькие их на крем хорошо ,а то густые сразу в масло взбиваются .А вот если молоко ночью постоит в холодильнике и ложечкой снять тогда они не больше 10-15 .Потому как сепаратор за счет больших оборотов сливки хорошо отберает в ручную невозможно так отчерпать .Поэтому и жирность будет не велика и можно спокойно есть Я так частенько делаю для кофе или если нужно уменьшить жирность молока