Ячменные маффины/хлеб

Ksjusha, нельзя так складывать Гликемический индекс, вот Гликемическую нагрузку можно высчитать, а ГИ овсяной муки средний, значит только в БУ и только на белках, без желтков.

Светик, спасибо большое!Вот опять я что-то не так поняла)) Я думала, что если обычную ц/з муку, например, смешать с отрубями, то ГИ уменьшается.Что б я делала без вас всех ? Подстраховалась конечно, зная, что овсянка только для БУ. И поела его вечером, как в углеводный приём. Теперь буду и такое знать! )) А эти маффины я делала конечно же только на белках.

Чудесные маффины, огромное спасибо автору за рецепт!!!

А у меня почему-то не получились совсем. Середина не пропеклась , разрезала пополам, думала подсушить, но стали обгорать края ,а внутри все та же клёклость. Сижу, чешу репу, задаваясь вопросом, если трехминутный хлеб от Айки получился супер, то что тут я могла сделать не так? Очень хочется хлеба для любого ПП. В духовку уже в разогретую ставим? Тесто было не жидким, выкладывала ложкой, с ложки не стекало, замешивала миксером. Духовка электрическая с конвенцией. Домоньячная правильная выпечка вся получалась на ура.
Почесав репу , решила сделать дубль два. В этот раз тесто замесила покруче, разрыхлителя добавила чуток побольше и допекала на решетке. Всё получилось, только корочка чуть суховата. Но я их сбрызнула водичкой и в пакетик. Супружник один маффин заточил и сказал, что теперь все в порядке.

Попробовала сделать БЛ вариант, в тесто добавила нарезанный кабачок. Получились не очень у меня. Ячневую муку молола из крупы, перемололась плохо, то ли ножи в комбайне затупились, то ли не берут эту крупу просто, получилась крупинками (я ее и не просеивала, естественно). Думала, раз в тесте разрыхлитель, то они чуть поднимутся, - не поднялись, и вообще получились не маффины, а что-то больше похожее на печеньки, застревающие в зубах. Сухие. Думаю, если бы действительно получилась мука без крупинок, было бы лучше, конечно. Кабачок мне показалось, там явно в тему, если БЛ вариант, то можно еще сыром сверху посыпать под конец, чтоб расплавился. Как-нибудь еще раз попробую, учитывая свои косяки.

Только что испекла такие маффины. Готовила по БЛ варианту с цельным яйцом и добавила тёртый лимон. Ячневой муки у меня нет, поэтому просто смолола ячневую крупу в кофемолке.
Пахло так вкусно, что я не дала им толком остыть и слопала целый маффин ещё весьма тёпленьким Получилось обалденно вкусно и очень похоже на обычный хлеб.
Для завтрака будет просто замечательно - с сыром и кофе Надо, пожалуй, оставить парочку, а остальные заморозить, а то вместо похудения праздник живота получится
Огромное спасибо за рецепт Теперь такие маффины поселятся в моём меню оооочень надолго

Эти маффины всенда хорошо получаются и быстро готовятся. Сеголня сделала рождественский вариант - полстакана муки заменила ржаными отрубями и добавила пакетик для пряников (там корица, гвоздика итд). Вышло прекрасно, несмотря на то, что слегка пересушила

Сегодня тоже попробую этот рецепт.

Что-то мне не дается этот рецептик второй раз уже... корочка идеальная, поднимается хорошо (пекла в форме хлеба), внутри --- и пузырики видно, причем хорошие такие, а серединка клеклая и сырая.... Правда кефира больше налила, чем в рецепте. Но если бы 150 налила, то сухая смесь была бы. Или так и надо было? Мука ячневая и льняная...
Духовка нормальная, все в ней пеку, претензий нет.... Итого - на завтра только корочка от хлеба))) серединка птичкам на корм пойдет.
Сегодня продолжу эксперимент, попробую еще увеличить разрыхлителя... Может еще жиже сделать тесто?

Тесто получается не крутое, но и не как для оладьев - где-то посередине. В форму для маффинов выкладывается ложкой.
Если внутри клёклое, то, по идее, надо температуру выпечки снизить, а время выпечки - увеличить.

Tipsa, если тесто клёклое внутри получилось, это значит, что в тесто налила жидкости больше, чем положено. Ячневая мука очень капризная в этом смысле. Чуть больше нальёшь воды, она её не вбирает в себя, так и остаётся лишней. А если дольше печь, то образуется толстая корка, а внутри так и не пропечётся. Я эту муку вдоль и поперёк изучила. Тут нужно глаз наметать, и руку набить. Тесто не должно быть жидким. Для маффинов формочки должны быть маленькими ,и, тесто должно быть , как на бисквит или на шарлотку, но чуть гуще. А для хлеба такая консистенция уже не подойдёт, в большой форме такое тесто уже не пропечётся.

Саша, Ксюша, спасибо! Буду тоже изучать вдоль и поперек! Вчера с кексами тоже "упражнялась", пекла часа 3, не меньше Поняла, что с жидкостью все-таки переборщила....Я раньше очень много и часто пекла, на обычной муке тесто было более жидким, вот я по старой памяти, наверное и пытаюсь совместить несовместимое))).