Ячменные маффины/хлеб

Испекла эти маффинчики - они выше всех похвал!
Посмотрите на фото - какие ноздрястые получились и как сильно поднялось тесто!
Видимо, в ячневой муке больше глютена, чем можно представить
Как бы то ни было - теперь это мой любимый рецепт маффинов!
Вышеприведенный рецепт нейтрален - он подходит и для еды с джемом, и для соленой еды. А я собираюсь сделать такие же маффинчики с сухофруктами, со специями, с яблоками - да, с чем угодно!
Просто, удивительно, насколько по-разному ячневая мука ведет себя, скажем, в коржиках-лепешках и в этих маффинах!
Я бы никогда не подумала, что это одна и та же мука!

Саш,а если сделать Бл вариант с солью,то на хлебушек похоже.Так хочется с котлеткой поесть.

А они в этом варианте и идут как хлебушек - я щепотку соли кинула только :mig:

Спасибо за рецепт.Очень вкусно получилось.Я делала маффины с кунжутом.Не знаю почему,но мои маффины такие тёмные получились,почти коричневые,а у тебя,С аша,на фото как булочки из пшеничной муки.

Рада, что понравился рецепт - я от этих маффинов в восторге!

Подскажите, пжста, а можно для этого рецепта смолоть ячневую крупу в кофемолке, чтобы получилась ячневая мука? просто купить ячневую муку - проблема...

Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!

Маффины замечательные получились, но вот с тестом очень сложно работать-очень липкое,липнет к посуде,рукам, сложно даже разровнять в формочках...видимо все дело в муке?

Сообщение от Alexa_Alexa

Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!

мелко смелется только если кофемолка очень хорошая. Так крупка остается, увы. Имхо, лучше ц\з плющеные хлопья молоть, я пока так делаю

Подскажите плиз каким по структуре должно быть тесто для этих маффинов?Что-то мне кажется может не совсем правильно получилось из-за того, что я добавила вместо кефира творог,смешанный с молоком (на неимением в наличии кефира)). Можно ли как-то избавиться от липкости и чем можно заменить кефир? (например, яблочным пюре, или его все же лучше использовать в качестве добавки?)

Может, ты их не допекла? На самый крайний случай можно разрезать на половинки и допечь или под грилем или просто в духовке с обдувом.

Kate, тесто я руками не трогаю - перемешиваю ложкой и выкладываю в форму для маффинов (оно не крутое получается), поэтому не могу сказать, насколько оно липкое - тесто как тесто.
А кефир лучше йогуртом заменить, поскольку именно содержащиеся в них бактерии поднимают тесто, делают его воздушнее. В твороге этого нет. Но варианты возможны любые - можно экспериментировать с ингредиентами.

Добавила питательный состав к рецепту - на белках и (в скобках) с целиковыми яйцами.
Я учитывала стевию в качестве подсластителя - так что. если у вас сироп агавы или фруктоза - накидывайте еще углеводы.

Сделала эти маффинчики,буду завтра из них сухарики делать для салата Цезарь.Делала без подсластителя.Очень вкусно получилось,фото не сделала батарея села.Но получились очень симпатичные.

Какой-то подсластитель добавлять желательно, поскольку он балансирует вкус, уравновешивает его. Они не сладкие должны быть, просто, гармоничные Ну, уж в крайнем случае, можно без подсластителя.
У меня тесто получается как для кексов или маффинов: достаточно густое (гуще , чем для оладий), но и в шар его никак не скатаешь.
В принципе, любое тесто можно вымесить более крутым и наделать из него лепешек. А еще в виде лепешки есть такой рецепт - тырк.

Пришла с фотоотчетом, давно сделала фото, забываю выложить. Я делала такие маффины и приспособила их, в качестве, булок для гамбургеров.
На этом фото пекла просто на сковороде (как оладьи), разрезала и начинила:томат, огурец, листья айсберга, куриная котлета на пару, сыр, кружки помидора.

На этом фото уже выпекла в больших формах для маффинов (из фольги), присыпала черным и белым кунжутом

Классные фотки!!!
Идея с гамбургерами блестящая!

Alexa_Alexa, просто чудо-маффины И с супом и на бутеры- класс. Мягкие, наздрястые, как хлебушек Давно уже бутеры с сыром не ела, а с ними второй день наслаждаюсь. Саша, спасибо за рецепт