Ячменные маффины/хлеб

Напишу и я отзыв об этих маффинах. Для начала о ячневой муке: не очень я её люблю, вот горчит она мне Поэтому решила сделать БЛ вариант и добавить какао. Вообще рецепт универсальный. Пекла много раз, просто все забывала отписываться. Пробовала и с йогуртом, и с йогуртом и творогом, со сметаной 15%, лучший и самый понравившийся вариант - с кокосовой стружкой, какао, йогуртом и творогом. Тесто очень хорошо поднимается, маффины влажные внутри и такие "дырчатые" воздушные, мягкие и ароматные. Аромат при выпечке сумашедший - шоколадно-кокосовый. Тут конечно ячневая мука очень выигрывает по сравнению с ржаной и ц/з. Всем советую, пеките.

Прекрасный рецепт! Правда, когда приготовила в первый раз - положила в пакет (чтобы не сохли), а они наоборот как будто отсырели))) Но я после этого порезала маффины на ломтики и подсушивала их на сухой сковородке. Так даже вкуснее получалось, для бутербродов просто шикарно (особенно мне нравится с гуакамоле по рецептам нашего форума)!

Девочки, сегодня испекла по просьбе ребёнка оладушки с яблоками. Пекла из ячневой муки. Получились очень нежные. Я так понимаю, что этот рецепт подойдёт для любого ПП.
Кефир 1% - 600мл
Яичный белок - 3шт
Мука ячневая - 340гр
Яблоки - 2шт,
Соль - 1ч.л.
Мёд - 2ч.л.
Сода - 1ч.л.
Корица молотая - 1/2ч.л. для аромата,
Оливковое масло для смазывания сковороды.
Приготовление:
Нарезаем яблоки небольшими кубиками, выкладываем в миску.
Заливаем яблоки кефиром.
Взбиваем белки, и выливаем их в смесь яблок и кефира.
Добавляем мёд, соль, соду, корицу, всё перемешиваем.
Затем небольшими порциями всыпаем муку. Тесто должно получиться, как густая сметана. Дать постоять минут 30. За это время мука набухнет. У ячневой муки есть такое свойство, она вбирает в себя много жидкости. Смазываем кисточкой сковороду и выпекаем. Это для тех, кто следит за тем, чтобы не съесть оливкового масла больше дневной нормы. Хотя, когда масла наливаешь побольше, то получаются очень нежными, и ни чем не отличаются от оладушек из пшеничной муки. Ребёнку готовила на большем кол-ве масла, а себе их сделала с минимальным кол-вом масла.
У меня только один вопрос, сколько можно использовать масла для жарки таких оладушек в 1фазе? Так хочется их делать пожирнее. Когда используется мало масла, то они получаются суховатыми. И ещё, в какое время суток их можно кушать?

Вложение 8224
Классные штучки получились!Правда чуть привкус муки чувствуется.Но вкусно.Делала с ягодками годжи.Вкусняшка.Спасибо за рецепт.

Девочки 150 мл кефира это сколько столовых ложек? и какая должна быть консистенция теста у хлеба...Я на пол порции сделала.1 стакан и еще половинка половины стакана ячневой муки, 9 столовых ложек кефира и 1 яйцо?Все вылила в сковородку среднюю хочу хлеб попробовать...отпишусь что получилось..Поправьте если что не так написала по пропорции!

Сделала я такой хлебушек....не пропекся внутри почему то....вкусный...но внутри липкий и не пропеченный...что то я опять не так делала похоже.

katja, раз не пропекается у тебя всегда, может температура у тебя низкая? У меня часто не пропекается, надо вынимать и пробовать, допекать, если сырое. Или наоборот температура высокая и серединка не успевает пропекаться, а снаружи уже подгорать начинает. Причин много, может еще тесто слишком жидкое. Надо пристреляться к своей духовке. Да, жалко продукты, но что делать, моими первыми пирожками можно было гвозди заколачивать , самое трудное для меня это блинчики, 3 раза начинала печь, с периодичностью в несколько лет, только в прошлом году руку натренировала, а пирожки закрыми глазами сделаю и блинчики, и знаю, что всегда они у меня получаться. Вот почему у бабушек всегда вкусные пироги и блины? Потому что пока они у тебя получаться - пройдут годы, глядишь и ты уже бабушка

дайте мне пожалуйста ссылки ваших удачных рецептов ( которые получались и пропекались)!Блины у меня ячневые только и получаются...блины из пшеничной цельнозерновой тоже не пропекаются.Маффины пыталась печь из пшеничной не получались.. Клеклые и деревянные..Спасибо!!!

Катя, к сожалению ссылки тебе дать не могу, так как с телефона пишу, вот этот рецепт мне нравится, но я его под себя подстроила, какао добавила, стружки кокосовой, здесь рецепт Зебры еще есть, с миндальной мукой все получается всегда, если нет муки, можно миндаль в кофемолке смолоть. Удачи!

пишете что тут рецепт мафинов....конкретно в какой теме...ссылка не высветилась или как точно называется рецепт и тема?

На первой странице рецепт, а мое фото на 7 странице пост 62 тема эта же, просто надо почитать не лениться, все с первой страницы

Сделала такие маффины точно по рецепту, с большим количеством подсластителя и добавила еще лимонную цедру с двух лимонов и 2 столовых ложки мака сухого - вышло просто бесподобно!

ячневая мука очень выигрывает по сравнению с ржаной и ц/з.

А я берегу ячневую на хлеб всё ))) - улетает вмиг (хлеб на закваске), надо видимо больше купить и попробовать мафины, дай, пожалуйста рецепт поподробнее.
Кстати, на дрожжах она тоже очень хорошо поднимается (ячневая мука).

Ари..., нет у меня подробного рецепта , все на глаз делаю, исходя из имеющихся продуктов. Основа у меня кокосовая стружка, которая остается от производства кокосового молока (от 1 кокоса) вот уже туда и замешиваю все остальное: яйца (2-3), йогурт, какао порошок (2-3 ст.л.), мука ячневая (?). сода, подсластитель. Но тесто очень крутое, т.к. кокосовая стружка.

Теперь и я похвалюсь Вчера испекла эти замечательные маффины. Пол порции не особо сладкие с добавлением внутрь каждого маффина пару долек сладкого яблока. Получились на любой ПП , как хлебушки. И наконец-то сегодня можно будет их поесть с супчиком или с котлеткой. А вторую половину ещё 6 шт. сделала с какао, с кокосовой стружкой и немного миндальной добавила. Но и без неё было бы тоже очень вкусно. Красавчики такие получились))) Я от ячменной муки такого результата не ожидала, пока сама не испекла. Внутри всё пропеклось, но в тесто пришлось действительно кефира добавить больше, чем указано в рецепте. У меня ушло примерно 450 мл. Муки в граммах было 390. Сначала чашкой 300 мл. отмерила, а потом всё это взвесила. И ещё, мне не хватило сладости в маффинах с какао. Я действительно маловато её положила. Сегодня ещё раз буду печь, сделаю побольше сорбита или агавы. А так всё супер!!! Очень вкусные, даже без подсластителя.

Это просто чудо какое то , так поднялись , так пропеклись , такая вкуснота , настоящий хлеб !!! Я сейчас от радости бегала по квартире и распевала, что у меня теперь есть хлеб !! Можно жить !! ))) кстати я вообще никак не подслащивала и ничиго не добавляла, кроме как посыпала кунжутом и по миндальному ореху в кекс засунула !!! Вложение 8373

Поздравляю! Теперь у тебя правильный хлебушек будет, да ещё в форме кексовИ вкусно и красиво и правильно.

Сообщение от Ksjusha

Поздравляю! Теперь у тебя правильный хлебушек будет, да ещё в форме кексовИ вкусно и красиво и правильно.

Спасибо!)) Воодушевленная вчерашним вечерним " триумфом " я сегодня с самого утра испекла такие же маффины с лимонной цедрой и мякотью лимона + несколько таблеток подсластителя растворенных в воде (пока моя стевия не пришла)) + сверху кунжут и мак .. Все супер , только выпекать пришлось подольше , не 20 мин , а 40 примерно)
Вложение 8374Вложение 8375

Мариана, какие красивые маффины.Лимонные вкусные должны быть. Я сама люблю лимон в выпечке и при случае и цедру и мякоть с соком в тесто добавляю. Аромат такой

И эти такие красивые у тебя, солнечные прямо! Я сегодня тоже повторилась с маффинами, только испекла из овсяной муки с овсяными отрубями, с лимонной цедрой и курагой. Интересно экспериментировать. Эти маффины такие воздушными и лёгкими получились, внутри бисквитные. Тоже очень вкусные, но они подходят только в БУ. Хотя если мука овсяная и мука из отрубей овсяных идут 50/50 в тесто, то может и ГИ у них снижен? Возможно такие можно и в БЛ?