Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Ячменные маффины/хлеб
  • Ячменные маффины/хлеб

    Ячменные маффины/хлеб

    Обсудить этот рецепт на форуме

    Если испечь такие маффины на яичных белках и обезжиренном кефире, то они будут абсолютно универсальны!

    Ячменные маффины/хлеб

    • Автор рецепта:
    • Национальная кухня: Европейская
    • Тип блюда: Десерт
    • Метод приготовления: Запекание
    • Время приготовления: 20 мин
    • Общее время: 20 мин

    Ингредиенты

    • 2½ чашки ячневой муки (я использую чашку объемом 300мл)
    • 2 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
    • щепотка соли
    • 4 белка или 2 яйца (для белково-липидного варианта)
    • 100-150мл йогурта или кефира жирностью до 1,5%
    • ¼ чашки сиропа агавы или 3г стевиозида
    • + 2ст.л. льняной муки

    Способ приготовления

      - Просеять через сито муку вместе с пекарским порошком и солью.
      - Немного взбить яичные белки (или яйца), смешать их с кефиром/йогуртом и сиропом агавы.
      - Смешать влажные и сухие ингредиенты.
      - Разложить по формочкам для маффинов и выпекать при 200С (400F) около 20 минут.
      - Либо выложить в форму для хлеба и выпкать 60 минут при температуре 180С (форму с хлебом лучше поставить на решетку)


    Для любого приема пищи

    Эта статья изначально была опубликована в теме форума: Ячменные маффины/хлеб (любой ПП) автор темы Alexa_Alexa Посмотреть оригинальное сообщение
    Комментарии 92 Комментарии
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Испекла эти маффинчики - они выше всех похвал!
      Посмотрите на фото - какие ноздрястые получились и как сильно поднялось тесто!
      Видимо, в ячневой муке больше глютена, чем можно представить
      Как бы то ни было - теперь это мой любимый рецепт маффинов!
      Вышеприведенный рецепт нейтрален - он подходит и для еды с джемом, и для соленой еды. А я собираюсь сделать такие же маффинчики с сухофруктами, со специями, с яблоками - да, с чем угодно!
      Просто, удивительно, насколько по-разному ячневая мука ведет себя, скажем, в коржиках-лепешках и в этих маффинах!
      Я бы никогда не подумала, что это одна и та же мука!
    1. Аватар для Вероника
      Вероника -
      Саш,а если сделать Бл вариант с солью,то на хлебушек похоже.Так хочется с котлеткой поесть.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      А они в этом варианте и идут как хлебушек - я щепотку соли кинула только :mig:
    1. Аватар для Руся
      Руся -
      Спасибо за рецепт.Очень вкусно получилось.Я делала маффины с кунжутом.Не знаю почему,но мои маффины такие тёмные получились,почти коричневые,а у тебя,С аша,на фото как булочки из пшеничной муки.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Рада, что понравился рецепт - я от этих маффинов в восторге!
    1. Аватар для ASSA
      ASSA -
      Подскажите, пжста, а можно для этого рецепта смолоть ячневую крупу в кофемолке, чтобы получилась ячневая мука? просто купить ячневую муку - проблема...
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!
    1. Аватар для Kate
      Kate -
      Маффины замечательные получились, но вот с тестом очень сложно работать-очень липкое,липнет к посуде,рукам, сложно даже разровнять в формочках...видимо все дело в муке?
    1. Аватар для Юся
      Юся -
      Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
      Можно попробовать - гликемический индекс у такой само-смолотой муки будет подходящий, я только по поводу тонкости помола не очень уверена, но стоит попробовать!
      мелко смелется только если кофемолка очень хорошая. Так крупка остается, увы. Имхо, лучше ц\з плющеные хлопья молоть, я пока так делаю
    1. Аватар для Kate
      Kate -
      Подскажите плиз каким по структуре должно быть тесто для этих маффинов?Что-то мне кажется может не совсем правильно получилось из-за того, что я добавила вместо кефира творог,смешанный с молоком (на неимением в наличии кефира)). Можно ли как-то избавиться от липкости и чем можно заменить кефир? (например, яблочным пюре, или его все же лучше использовать в качестве добавки?)
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Может, ты их не допекла? На самый крайний случай можно разрезать на половинки и допечь или под грилем или просто в духовке с обдувом.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Kate, тесто я руками не трогаю - перемешиваю ложкой и выкладываю в форму для маффинов (оно не крутое получается), поэтому не могу сказать, насколько оно липкое - тесто как тесто.
      А кефир лучше йогуртом заменить, поскольку именно содержащиеся в них бактерии поднимают тесто, делают его воздушнее. В твороге этого нет. Но варианты возможны любые - можно экспериментировать с ингредиентами.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Добавила питательный состав к рецепту - на белках и (в скобках) с целиковыми яйцами.
      Я учитывала стевию в качестве подсластителя - так что. если у вас сироп агавы или фруктоза - накидывайте еще углеводы.
    1. Аватар для Кузька
      Кузька -
      Сделала эти маффинчики,буду завтра из них сухарики делать для салата Цезарь.Делала без подсластителя.Очень вкусно получилось,фото не сделала батарея села.Но получились очень симпатичные.
    1. Аватар для tykva
      tykva -
      Девы, вопросы:
      у меня нет ни стевии, ни сиропа агавы...((
      Если я хочу делать хлебушек для БЛ (рыбки там, колбаски и пр.) нужно ли добавлять подсластитель какой-нибудь??
      Какое в итоге должно быть тесто? Крутое, как для шарлотки или жидкое как для оладий? Если не крутое, можно ли печь, как лепешку?? а то нет формы подходящей..(
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Какой-то подсластитель добавлять желательно, поскольку он балансирует вкус, уравновешивает его. Они не сладкие должны быть, просто, гармоничные Ну, уж в крайнем случае, можно без подсластителя.
      У меня тесто получается как для кексов или маффинов: достаточно густое (гуще , чем для оладий), но и в шар его никак не скатаешь.
      В принципе, любое тесто можно вымесить более крутым и наделать из него лепешек. А еще в виде лепешки есть такой рецепт - тырк.
    1. Аватар для tykva
      tykva -
      Саша, спасибо! я пожалуй туда уйду!))
    1. Аватар для Asstilba
      Asstilba -
      Пришла с фотоотчетом, давно сделала фото, забываю выложить. Я делала такие маффины и приспособила их, в качестве, булок для гамбургеров.
      На этом фото пекла просто на сковороде (как оладьи), разрезала и начинила:томат, огурец, листья айсберга, куриная котлета на пару, сыр, кружки помидора.

      На этом фото уже выпекла в больших формах для маффинов (из фольги), присыпала черным и белым кунжутом
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Классные фотки!!!
      Идея с гамбургерами блестящая!
    1. Аватар для IRISKA
      IRISKA -
      Alexa_Alexa, просто чудо-маффины И с супом и на бутеры- класс. Мягкие, наздрястые, как хлебушек Давно уже бутеры с сыром не ела, а с ними второй день наслаждаюсь. Саша, спасибо за рецепт