Кекс с цуккини

Кекс с цуккини

Обсудить этот рецепт на форуме

• Автор рецепта: Штучка
• Национальная кухня: Европейская
• Тип блюда: Десерт
• Метод приготовления: Запекание

Ингредиенты

• 2 яичных белка
• 1/3 чашки сиропа агавы
• 2 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки натёртого на мелкой тёрке цуккини (3 больших цуккини)
• 1 крупное яблоко, тертое
• 3 чашки цельнозерновой пшеничной муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 2 ч л соды гашеной
• 1 ч л соли
• 1 1/2 ч л молотой корицы
• 3/4 ч л молотого мускатного ореха
• 1 чашка грецких орехов*, мелко порезанных (по желанию, можно без них)
• 1 чашка сушеной смородины
• цедра одного лимона
• 2 ч.л лимонного сока

Способ приготовления

- Прогреть духовку до 180°C/350°F
- Смазать маслом форму и присыпать мукой.
- Взбить миксером белки, добавить сироп агавы. Добавить ваниль.
- В полученную массу положить цуккини и яблоко, перемешать.
- В отдельной миске смешать венчиком сухие ингредиенты.
- Добавить муку в смесь с цуккини, перемешать.
- Добавить орехи, сушеные ягоды, лимонную цедру и сок, перемешать.
- Выложить тесто в форму.
Выпекать в прогретой духовке:

большую кексовую форму с отверстием(25 см)- 60-70 минут
2 средних хлебца (20×12x7 см) – 50-55 минут
5 маленьких хлебов (14×7x5 см )- 40-45 минут
или до готовности.
- Остудить 10 минут в форме; вынуть из формы и положить на решётку до полного остывания.
- P.S. Этот кекс очень хорошо замораживается. Обычно я нарезаю его на порционные куски и замораживаю – размораживаю в микро.
Для праздничного вида кекс можно полить глазурью (фруктоза+ лимонный сок).