Alexa_Alexa специально для Форумонти
Отрывок из книги «The Ultimate Guide to Sugars and Sweeteners»
Листья Стевии содержат гликозиды стевиола – одного из самых сладких веществ в мире из тех, которые были успешно коммерциализированы. Стевиозид и ребаудиозид A – это два вида компонента стевиола, которые и попадают на наш стол в виде подсластителя или в готовых продуктах. Они имеют 0 калорий и не влияют на уровень сахара в крови, потому что не усваиваются организмом человека и выделяются в неизменном виде.
Маркетологи очень любят называть стевиол гликозиды «натуральными», потому что они выделены из растения, а не полностью синтезированы в лаборатории. Производители часто описывают процесс создания стевии аналогично завариванию чая: листья вымачиваются в воде, а затем из сладкого отвара выделяется стевиозид путем специальной очистки. Но на самом деле, путешествие стевиозида от лаборатории до конечного пакетика с подсластителем немного сложнее.
Вот как процесс был описан в спецификации «JEFCA Compendium of Food Additive»: «Листья завариваются горячей водой , затем отвар пропускается через адсорбционные смолы, что бы захватить и сконцентрировать компоненты стевиол гликозидов. Смолы промываются спиртовым растворителем, чтобы смыть гликозид, а потом продукт заново кристаллизуется. В процессе очистки могут быть использованы также иониды. Конечный продукт может просушиваться распылением».
Стевия в конечном продукте представляет из себя пакетики, таблетки или жидкий подсластитель. Как и с другими сильными подсластителями, список ингредиентов такого подсластителя будет включать средства против слеживания и слипания, что бы его можно было добавить в чашку кофе или измерить нужное количество для рецепта. Обычно, покупая стевию, покупатель приобретает в основном эритритол: в некоторых брэндах его содержание достигает 99%. Поэтому многие подсластители, называясь стевией, являются низкокалорийными , а не бескалорийными.
Так насколько стевия лучше других подсластителей? Диетологи говоря, что у неё есть преимущества перед сахаром и это хороший выбор для людей, считающих калории, а также для тех, кто следит за сахаром в крови. Но замена всего сахара на стевию не дает индульгенции использовать её в неограниченном количестве. Это не панацея.
По материалам GI News by The University of Sydney
Сообщение форума