Alexa_Alexa специально для Форумонти
Вокруг кокосового сахара было много обсуждений в последнее время. Насколько низкий гликемический индекс у этого подсластителя?
Image courtesy nuchylee at FreeDigitalPhotos.net
Кокосовый сахар – начало.
Когда кокосовый сахар только появился на рынке, он позиционировался как здоровая альтернатива обычному тростниковому сахару. На его упаковке значилось, что он обладает низким гликемическим индексом и поэтому предпочтителен для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Основным поставщиком кокосового сахара стала Филиппинская сахарная компания, по заказу которой Филиппинским пищевым институтом было проведено исследование, показавшее , что гликемический индекс равен всего 35 единицам.
Это означало, что кокосовый сахар влияет на уровень сахара в крови так же, как , например, апельсин или свежий инжир.
Такие данные сделали кокосовый сахар настоящей звездой в мире здорового питания. Подсластитель, идеально подходящий для любых рецептов в качестве замены сахару, да еще и такой вкусный, и не влияющий отрицательно на фигуру или здоровье.
Первые подозрения.
Однако вскоре кокосовым сахаром заинтересовались и организации, занимающиеся проблемами профилактики диабета. Ведь для них такой подсластитель имеет даже большее значение, чем для тех, кто просто следит за фигурой.
В августе прошлого года Сиднейский Университет опубликовал письмо, в котором указывал на тот факт, что тесты на определение гликемического индекса кокосового сахара проводились очень давно на Филиппинах и не повторялись по стандартам качества ISO, а сам процесс измерения не задокументирован достаточно для того, что бы можно было включить его в международные базы данных.
В то же время исследовательская организация Университета - SUGARiS, проводившая исследования кокосового сахара для одной из компаний поставщиков, намекнула в прессе, что получившееся значение выше 35 единиц, хотя точные данные и не были раскрыты, так как охранялись коммерческой тайной.
Новые тесты.
И вот теперь, Сиднейский Университет Австралии опубликовал результаты тестов кокосового сахара «одного из основных поставщиков данного продукта»
Результаты, опубликованные в блоге Университета, выглядят так:
Гликемический индекс = 54
Доступные углеводы в порции 5г (1ч.л. без верха) = 4г
Гликемическая нагрузка в порции 5г (1ч.л. без верха) = 2
Энергетическая ценность в порции 5г (1ч.л. без верха) = 67КДж/ 16 калорий
Заключение
Кокосовый сахар, действительно, вкусный – он напоминает патоку или жженый сахар своим послевкусием. Многие кулинарные рецепты только выигрывают от замены им обычного сахара.
Что касается гликемического индекса, то и тут кокосовый сахар выглядит гораздо лучше: даже если его гликемический индекс равен 54 единицам, это ниже на 10-15 единиц , чем гликемический индекс обычного столового сахара.
Метод Монтиньяка предписывает употребление продуктов с гликемическим индексом не выше 50 единиц и тут перспективы этого подсластителя уже не столь радужны.
На строгом этапе диеты от употребления кокосового сахара придется отказаться.
Если же Вы уже только поддерживаете свой вес или если снижение веса идет достаточно быстро, то кокосовый сахар, пожалуй, можно себе позволить, но только в белково-углеводные приемы пищи, то есть, не сочетая его с жирами.
Источники:
GI News by The University of Sydney
Сообщение форума