Диета Монтиньяка - худеем с Форумонти - Гликемический индекс кокосового сахара 54 единицы
  • Последние статьи

  • Гликемический индекс кокосового сахара 54 единицы

    Гликемический индекс кокосового сахара 54 единицы
    специально для Форумонти

    Вокруг кокосового сахара было много обсуждений в последнее время. Насколько низкий гликемический индекс у этого подсластителя?
    Image courtesy nuchylee at FreeDigitalPhotos.net



    Кокосовый сахар


    Кокосовый сахар – начало.

    Когда кокосовый сахар только появился на рынке, он позиционировался как здоровая альтернатива обычному тростниковому сахару. На его упаковке значилось, что он обладает низким гликемическим индексом и поэтому предпочтителен для людей, следящих за уровнем сахара в крови.

    Основным поставщиком кокосового сахара стала Филиппинская сахарная компания, по заказу которой Филиппинским пищевым институтом было проведено исследование, показавшее , что гликемический индекс равен всего 35 единицам.
    Это означало, что кокосовый сахар влияет на уровень сахара в крови так же, как , например, апельсин или свежий инжир.

    Такие данные сделали кокосовый сахар настоящей звездой в мире здорового питания. Подсластитель, идеально подходящий для любых рецептов в качестве замены сахару, да еще и такой вкусный, и не влияющий отрицательно на фигуру или здоровье.

    Первые подозрения.

    Однако вскоре кокосовым сахаром заинтересовались и организации, занимающиеся проблемами профилактики диабета. Ведь для них такой подсластитель имеет даже большее значение, чем для тех, кто просто следит за фигурой.

    В августе прошлого года Сиднейский Университет опубликовал письмо, в котором указывал на тот факт, что тесты на определение гликемического индекса кокосового сахара проводились очень давно на Филиппинах и не повторялись по стандартам качества ISO, а сам процесс измерения не задокументирован достаточно для того, что бы можно было включить его в международные базы данных.

    В то же время исследовательская организация Университета - SUGARiS, проводившая исследования кокосового сахара для одной из компаний поставщиков, намекнула в прессе, что получившееся значение выше 35 единиц, хотя точные данные и не были раскрыты, так как охранялись коммерческой тайной.

    Новые тесты.

    И вот теперь, Сиднейский Университет Австралии опубликовал результаты тестов кокосового сахара «одного из основных поставщиков данного продукта»

    Результаты, опубликованные в блоге Университета, выглядят так:

    Гликемический индекс = 54

    Доступные углеводы в порции 5г (1ч.л. без верха) = 4г

    Гликемическая нагрузка в порции 5г (1ч.л. без верха) = 2

    Энергетическая ценность в порции 5г (1ч.л. без верха) = 67КДж/ 16 калорий

    Заключение

    Кокосовый сахар, действительно, вкусный – он напоминает патоку или жженый сахар своим послевкусием. Многие кулинарные рецепты только выигрывают от замены им обычного сахара.

    Что касается гликемического индекса, то и тут кокосовый сахар выглядит гораздо лучше: даже если его гликемический индекс равен 54 единицам, это ниже на 10-15 единиц , чем гликемический индекс обычного столового сахара.

    Метод Монтиньяка предписывает употребление продуктов с гликемическим индексом не выше 50 единиц и тут перспективы этого подсластителя уже не столь радужны.
    На строгом этапе диеты от употребления кокосового сахара придется отказаться.
    Если же Вы уже только поддерживаете свой вес или если снижение веса идет достаточно быстро, то кокосовый сахар, пожалуй, можно себе позволить, но только в белково-углеводные приемы пищи, то есть, не сочетая его с жирами.

    Источники:
    GI News by The University of Sydney


    Комментарии 21 Комментарии
    1. Аватар для erikuka
      erikuka -
      вот это да !!!!
      надо же , как всегда спасибо за статью
    1. Аватар для Анима
      Анима -
      Как жаль! Он такой вкусный...
    1. Аватар для erikuka
      erikuka -
      девчёнки срочно надо думать чем заменять , блин столько БЛ рецептов
      жалко
    1. Аватар для Тихая
      Тихая -
      Но ведь и фруктоза вся неправильная, но пекут с ней и у нас на форуме и в БЛ-рецептах.
      А какой ГИ у фруктозы, кто знает?
      А кокосовый уже давно перенесли в БУ, правда, тогда ему только 40 ГИ назначили.
    1. Аватар для Yulia
      Yulia -
      Неприятно, конечно, будем осторожнее. Но я, все-таки, в БУ-рецептах буду продолжать использовать.

      Саша, спасибо за инфу!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Тихая, на форуме в рецептах речь исключительно о правильной фруктозе с ГИ=15, а та, которую Монтиньяк запрещает имеет ГИ даже выше чем у сахара, поэтому её есть, точно не стоит.
    1. Аватар для foxy
      foxy -
      Себилль Монтиньяк вроде реабилитировала кокосовый сахар и включила его в список разрешенных подсластителей,указав ГИ 25-35?!
    1. Аватар для Tesslin
      Tesslin -
      я уже год как его употребляю в выпечке БЛ, но очень и очень мало, можно сказать символически. Ела такую выпечку только на завтрак с кофе. И ничего! очень успешно худела, 6 кг за 3 месяца!
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      foxy, Сибилль Монтиньяк, я думаю, ориентируется на тот гликемический индекс, который указал поставщик-производитель и это, скорее всего, то самое филиппинское исследование.
      А Сиднейский Университет провел тестирование такого сахара только совсем недавно - эти данные еще никуда не распространились , кроме их блога и нашего сайта.

      Tesslin, если употреблять что-то в чисто символических количествах, то тут уже имеет значение гликемическая нагрузка. Думаю, что если бы вместо кокосового сахара Вы бы точно так же употребляли обычный сахар, то результаты не сильно бы ухудшились (до 1,5 % сахара, кажется нам вполне официально разрешено, например, в покупных соусах и т.п.)
    1. Аватар для Anilop
      Anilop -
      Вот это новости..... сейчас буду его только в БУ употреблять, ГИ 50 и 54 думаю не страшно, ну и искать правильную фруктозу плюс агава есть.....
    1. Аватар для oksapaka
      oksapaka -
      получается только агава осталась.(((
    1. Аватар для Strekoza
      Strekoza -
      Убила! У пальмого ГИ не подходящее, агава печень губит, другие подсластители ещё что-то делают. Тока стевия и остаеться, и то она не везде подходит.
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      Да, совершенно верно: все подсластители (от сахара до стевии) в той или иной степени не полезны. У каждого организма свой запас прочности, но лучше стремиться свести сладкое к минимуму.
      И, кстати, говорят, что чем сильнее человек - сладкоежка, тем больший вред ему сладости наносят, этот самый эффект "привыкания" является косвенным показателем реакции метаболизма на сладкое.
      Это как с алкоголем.
    1. Аватар для Штучка
      Штучка -
      Саш, это как??
    1. Аватар для ksanksana
      ksanksana -
      Девочки, подскажите, пожалуйста, а сколько ложек чайных в день можно этого сахара съесть? А то мой муж очень любит по утрам сладкий чай и страдает без него. А мужчинам вроде проще худеется, сколько я ему могу разрешить? Или вообще не развешать?
    1. Аватар для Alexa_Alexa
      Alexa_Alexa -
      ksanksana, такого сахара можно 30г в день, как и фруктозы. В чайных ложках не знаю точно, сколько это -может, ложек 6.
    1. Аватар для Ари ...
      Ари ... -
      Действительно, купила сироп кокосовый и на этикетке был указан ГИ 35. Даже порадовалась, что вот на продукте ГИ указывают. Продукт филиппинский.
      Наверное у сиропа тоже ГИ высокий.
    1. Аватар для Вжик
      Вжик -
      Что же делать сладкоежекам? Очень люблю сладкое. Как с этим бороться не знаю.
    1. Аватар для Яблоко
      Яблоко -
      Я тоже никак со сладким не определюсь.
    1. Аватар для Бука
      Бука -
      Жаль, что ГИ у кок.сахара высок. После ствевии такое отвратное послевкусие. Сейчас появились фитпарады, но меня они не спасают (рецепторы сильно реагируют).