Alexa_Alexa специально для Форумонти
Гликемический индекс становится всё более значимым показателем и скоро им будут маркировать продукты наравне с показателями пищевой ценности.
Давайте остановимся подробнее на основных показателях, характеризующих влияние на нас углеводов.
Гликемический индекс ГИ (Glycemic Index GI) – это качественная характеристика углеводов. ГИ сравнивает каждый грамм углеводов в разных продуктах. Разная углеводистая пища может по-разному вести себя в человеческом организме. Некоторые углеводы быстро распадаются в процессе пищеварения и быстро высвобождают глюкозу в кровь; другие распадаются постепенно и медленно отдают глюкозу. Гликемический индекс или ГИ – это относительный показатель по шкале от 0 до 100, характеризующий эту разницу. После тестирования тысяч углеводистых продуктов по всему миру ученые выяснили, что еда с низким ГИ меньше влияет на содержание глюкозы в крови, чем еда с высоким ГИ. Высокогликемические продукты вызывают резкие скачки глюкозы в крови, а низкогликемические – плавно повышают её. Что бы иметь базу для сравнения, все продукты сравниваются с общепринятым базовым продуктом (например, глюкозой) и тестируются по международным стандартам.
Гликемическая нагрузка ГН (Glycemic Load GL) – это показатель, совмещающий в себе качественные и количественные характеристики углеводов. Насколько высоко поднимается уровень сахара в крови и как долго он остается высоким зависит как от гликемического индекса, так и от количества углеводов в приеме пище. Исследователи Гарвардского университета придумали название показателя, описывающего этот процесс: гликемическая нагрузка. Этот показатель рассчитывается путем умножения ГИ на усваиваемые углеводы (углеводы за минусом клетчатки) в порции (выраженной в граммах), с последующим делением на. ГН=ГИ/100 x доступные углеводы в порции. ГН на 1000кДж показал себя как лучший индикатор фактического гликемического ответа в одном продукте или смешанных блюдах.
Гликемический ответ (Glycemic response) показывает характер изменений сахара в крови после употребления продукта или блюда. Скачок глюкозы может быть быстрым или медленным, коротким или продолжительным, высоким или низким. Гликемический ответ отличается у разных людей, в зависимости от их переносимости глюкозы. Люди с диабетом или ослабленной переносимостью глюкозы будут иметь более выраженный гликемический ответ на любой продукт, чем здоровые молодые люди. Тем не менее, у каждого человека можно с точностью указать, что прием пищи с низкими ГИ/ГН даст меньший гликемический ответ, чем прием пищи с высоким ГИ и ГН.
Источник: GI Update with Prof Jennie Brand-Miller, Prof Jennie Brand-Miller, Университет Сиднея
Оценить эту статью